烧鱼、烧肉：
酱油要早点加，便于入味和上色。
炒青菜等一般的炒菜：
最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸，可以保护酱油的营养价值不受破坏。
红烧类菜品：
红烧类的菜品放酱油通常是为了调色和调味，所以一般都是加水焖煮时放入，但酱油过度加热并不少，所以建议在做红烧菜时可用高压锅等方式焖煮，这样可以避免大火过度加热。
炒菜中应该什么时候放酱油
炒菜的时候放酱油 应该在放上葱花以后就放酱油 这样颜色才比较出色 不需要放太多 你炒的什么菜 放什么样的酱油 那颜色就不好看了