![干锅鸭家常做法,正宗干锅鸭怎么做](/zb_users/upload/2023/7/1757fb001bb211ee9bef5254000ebf90.jpeg)
干锅鸭是一道香辣可口的川菜,下面是家常做法:
所需材料:
- 鸭腿肉 或者 鸭脖子 500g(根据需要可适当调整)
- 干辣椒 15-20个
- 蒜瓣 8-10个
- 姜 一小块
- 青葱 适量
- 八角 2个
- 四川花椒 适量
- 料酒 适量
- 黄酒 或 玉米淀粉水 适量
- 食用油适量
- 盐适量
制作步骤:
1. 鸭腿肉或者鸭脖子切小块,蒜瓣去皮,姜切片待用;
2. 干辣椒切成两段,挑走里面的子椒籽备用。如果加几个不辣的干辣椒,那么吃起来也比较适口;
3. 在锅中倒入适量的油,加热后放入葱姜蒜、八角、花椒和干辣椒,用中小火慢慢翻炒,直到香味四溢;
4. 放入切好的鸭肉块,翻炒至鸭块变色,出锅装盘;
5. 另取一锅倒入水或者鸭汤,加入料酒,烧开后放入炒好的鸭块,加盐调味,小火焖煮至鸭肉熟透,用淀粉水勾芡即可。
温馨提示:
1. 翻炒的时间要稍长,将鸭肉炒至微微焦黄,这样鸭肉更加香脆;
2. 鸭肉熟透之前不要加水,否则汁水比较多,不利于锅边焦香味的产生;
3. 如果口味重的可以多放几个干辣椒和花椒;
4. 可以加入一些薄荷叶和青蒜,可以去腥清香,使口感更佳。