把鸡爪洗干净过一过血水。然后放葱姜酒煮熟。出来泡一泡冰水。放盐，蒜（切碎）酱油，醋，糖，香菜，洋葱，柠檬，泡椒，白香果拌匀即可。最后放冰箱冷藏一晚味道更佳。
泡凤爪怎么泡
主料
鸡爪500克
辅料
泡红椒1瓶 姜5克 白醋8克 花椒5克 味精3克
步骤1
鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味精少许。鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块
步骤2
锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水（水龙头开到最小）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来侵泡时浑浊
步骤3
盛器中倒入开水（约200ml）放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水、姜片，调入盐、味精、白醋，混合均匀。将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用（中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀）
烹饪技巧
鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间
煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性
冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了
开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了
最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。