发苦是因为荠菜没有焯水所导致的，
正常情况下新鲜的荠菜都含有一定的草酸成分，这种草酸成分可以通过焯水来去除，如果荠菜不焯水就直接包饺子的话，就会产生苦味。
将荠菜进行焯水处理的时候，先将新鲜的荠菜置于清水中清洗干净之后沥干净水分，再将锅中加入适量的清水烧开，一定要将水烧沸腾，使其温度达到一百摄氏度，以免会造成荠菜中含有的叶绿素出现流失的情况，导致荠菜的色泽发生变化影响口感，而且在水开之后再加入适量的油和盐，因为加入盐可以将食材的口感保存的比较好
荠菜包饺子特别的苦，是正常的吗
荠荠菜包饺子不管是肉馅或是素馅都很好吃的，不苦，苦了就不正常了，劝你还是不要再吃了，倒掉吧。现在正是挖荠荠菜的季节，有的开小白花就已经老了，只能用来煮鸡蛋吃，嫩的荠荠菜挖来以后拣拣洗洗，在水里淖一下捞出，翠绿翠绿的，没有什么苦味道，只有淡淡的野菜清香，无论凉调或是包饺子、包子都很香的，每年我都会挖一些荠荠菜吃的，多了保存冰箱里。