做锅包肉为什么用生粉而不是面粉

做锅包肉用生粉而不是面粉，是因为用生粉炸出来才会外酥里嫩，而面粉做不到。

补充：

锅包肉做法如下：

材料：鸡蛋1只、瘦肉200克、食盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒适量。

做法：

1.瘦肉切片，加生粉、盐、胡椒面料酒腌制。

2.再打散一只蛋，这次蛋黄也用上，加面粉和生粉，调到糊状，稠的程度是能挂到肉面上。

3.然后把肉蘸满蛋浆，在锅里慢火炸至浅黄色，再调高火温，再将炸过的肉再翻炸，炸至金黄色，捞起沥油。

4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸（白醋也可）、两茶匙左右玉米粉或生粉，搅拌均匀，倒入干净锅内烧至起泡，浇到炸好了的肉面上即可。做锅包肉用生粉而不是面粉，是因为用生粉炸出来才会外酥里嫩，而面粉做不到。

补充：

锅包肉做法如下：

材料：鸡蛋1只、瘦肉200克、食盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒适量。

做法：

1.瘦肉切片，加生粉、盐、胡椒面料酒腌制。

2.再打散一只蛋，这次蛋黄也用上，加面粉和生粉，调到糊状，稠的程度是能挂到肉面上。

3.然后把肉蘸满蛋浆，在锅里慢火炸至浅黄色，再调高火温，再将炸过的肉再翻炸，炸至金黄色，捞起沥油。

4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸（白醋也可）、两茶匙左右玉米粉或生粉，搅拌均匀，倒入干净锅内烧至起泡，浇到炸好了的肉面上即可。

做锅包肉为什么用生粉而不是面粉

做锅包肉最关键就是要用对淀粉，如果不用淀粉进行调糊的话，那么最后出锅的肉味道，不但达不到像饭店里那样蓬松酥脆，而且到后期就算假如酱汁也无法弥补。调糊的粉必须 要用土豆淀粉，然后以2：1的比例加入水进行调糊，再把切好的里脊肉均匀的挂糊，热油小火炸到金黄色，外酥里嫩的时候口感最好。