主料
田螺500克
辅料
干辣椒10克、红辣椒8克、生姜8克、香葱10克、辣椒面4克、料酒10毫升、鸡精5克、白糖5克、食用油20克、
步骤一
锅中注水，把田螺放入开水中焯水后捞出备用
步骤二
配料洗净备用
步骤三
炒锅热油，放入姜丝和干辣椒爆香，然后加入辣椒面、白糖、料酒、鸡精、食盐炒匀
步骤四
加入碗清水
步骤五
加入田螺，大火煮开改小火烧至10-15分钟
步骤六
把剩下的葱段放入炒匀即可
辣炒田螺最正宗的做法
：
1. 田螺凉水浸泡三四个小时，滴两滴食用油。
2. 准备食材：田螺尾部拿剪子去掉，洗净，控水。干红辣椒洗净，擦干水份，切小段。灯笼椒、花椒麻椒、葱姜蒜、香菜切小段、香叶、小茴香、胡椒粉、啤酒、淀粉水，准备好备用。
3. 热锅放水，煮开，温水时田螺下锅，大火焯5分钟。捞干水份，备用。
4. 热锅放油，七八分热时放入花椒麻椒、干辣椒、灯笼椒、八角香叶翻炒出香味。
5. 加入葱姜蒜炒香，再加入两勺郫县豆瓣酱，少许胡椒粉、少许盐和半罐啤酒炒香。
6. 倒入田螺，继续翻炒。
7. 翻炒收汁。
8. 汁收的差不多的时候倒入少许淀粉水，翻炒。
9. 出锅后撒上香菜末儿。
辣炒田螺最正宗的做法
洗净田螺，剪去尾巴；准备好调料，炒锅倒油烧热后爆香葱姜蒜和辣椒，倒入田螺翻炒均匀，加入白酒炒香，再加入糯米酒继续炒香，加入老抽、酱油、糖翻炒均匀，再加蚝油继续翻炒，然后加盐、鸡精翻炒均匀后关火上菜。