肉馅打水
1 、准备400克猪肉，要七瘦三肥的那种，加入葱姜一起剁碎，越碎越好。
2 、加入生抽20克，盐、白糖8克，黄酒10克，芝麻油15克，花椒粉、鸡精少量，搅拌均匀。
3 、在准备100克水，分3-5次加入，顺一个方向加速搅拌上劲，在搅拌过程中，肉馅会吸收水分，当完全吸收后，再次加水。
4 、这就是打完水的肉馅，封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可，包子馅这样做不但鲜嫩多汁，而且肉丸抱团。
包子馅怎么做里面有汤汁
要制作带有汤汁的包子馅，可以尝试以下做法：
材料：
高筋面粉：适量
酵母：适量
糖：适量
水：适量
肉馅：适量
葱姜蒜：适量
香菇：适量
鲜汤或汤汁：适量
酱油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
香油：适量
步骤：
面团制作：将高筋面粉放入大碗中，加入酵母、糖和适量的水，搅拌均匀，揉成柔软的面团。盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团变得蓬松。
馅料准备：将肉馅与葱姜蒜末、切碎的香菇混合在一起，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
包馅：将发酵好的面团擀成薄圆皮，将馅料包入面皮中心。然后，将包子收口，用手捏出褶皱，确保包子密封。
添加汤汁：在包子馅料中心，使用一根竹签或小勺，在包子顶部插入一个小孔，然后注入鲜汤或汤汁。注入适量的汤汁，但不要过多，以免包子煮破。
蒸煮：将包子放入蒸锅中，用中高火蒸煮约15-20分钟，或直到包子完全熟透
包子馅怎么做里面有汤汁
包子馅里加上肉皮冻就有汤汁了，下面是具体做法：
准备材料：肉末 180g，猪皮冻 180g，鲜鸡汁 20g，面粉 300g，水 150g，白胡椒粉 2g，葱 15g，姜 15g，料酒 15g，生抽 15g，盐 适量，糖 5g
1、面粉加水，搅拌至无干粉。
2、将面粉揉至光滑，静置15分钟。
3、将面团搓成长条，切成大小合适的剂子。
4、将小剂子撖成较薄的包子皮，中间厚，边缘薄。
5、准备好猪皮冻，肉馅加葱、姜、料酒，生抽，白胡椒粉和鲜鸡汁拌匀。
6、将肉馅和皮冻拌匀，在蒸笼里铺上玉米皮。
7、将肉馅包入包子皮里放上蒸笼。
8、水烧开后，架上蒸笼，蒸8分钟，焖2分钟。
9、蒸好后，包子就可以取出食用了。
包子馅怎么做里面有汤汁
一。肉馅里面打清水
在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。
在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。然后再加入调料油调味儿。打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿黏稠上劲时为止。
★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分地吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。
二。肉馅里面打花椒水
肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。
★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。
三。肉馅里面打入高汤。
肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。
★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。
四。肉馅儿里面加入皮冻。
在打好水的包子馅儿里面加入适量的皮冻，这样包子吃起来汤汁更加浓郁，而在包子里面加入皮冻，都是在圆笼包，灌汤包，小笼包的制作上使用，但我们家里有皮蛋的话，也可以放在包子馅儿里面，但如果再打过水的肉馅儿里面加入皮冻，那么我们在制作包子的时候，面皮一定要使用烫面或者是变半发面的方式来制作，纯发面的方法，不适合用来制作馅料水分过大的包子，因为发酵面皮会在蒸制过程中，吸收包子馅里面的汤汁，会导致包子皮破漏，所以我们在家中制作包子的时候，最好选择打入清水或者是花椒水调馅。
★包子馅儿里面加入皮冻，在我们蒸制包子的过程中，皮冻就会融化，也就会产生汤汁，这样包子吃起来口感特别的好。
在给包子肉馅打水时，应该注意以下几点。
①再给肉馅儿打水之前，必须要加入适量的咸盐，这样才能使肉馅儿锁住水分，我们在制作包子的过程中，肉馅中的水分就不会溢出，这样也方便我们操作。
②打水时必须要按照顺时针的方向搅拌，千万不能左右搅拌，只有顺时针搅拌才能使肉馅更加黏稠上劲。
③因为肉类的材质不同，它们的肉质纤维也不同，吸水量也就不一样，牛肉的肉质纤维比较粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉质纤维比猪肉的肉质纤维虽然软嫩一些，但吸水量也比猪肉要大，而猪肉吸水量是最少的，因为猪肉的油脂特别丰富，吸水量相对就要小一些了。
④打过水的包子馅儿，最好放在冰箱里面冷藏一段时间，这样我们在包制包子的过程中，就会比较方便一些。
包子馅怎么做里面有汤汁
用料：蚝油 适量、鲜酱油 适量、盐 适量、白糖 适量、老姜 2片、料酒 适量、玉米油 适量、水 适量、猪肉（或其他任意一种肉） 适量、葱 适量、鸡汁 10克
1、首先先把猪肉剁成小肉丁（不用剁得太细）。
2、再把姜洗干净，用刀切成尽量细的姜末（或用工具）。
3、然后将肉末和姜末放入一个稍大的容器，倒入玉米油。
4、再倒入料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、鸡汁到里面。
5、用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干，搅拌到感觉阻力越来越大的程度即可。
6、然后再加入适量的水到里面，顺时针搅拌均匀。
7、最后，再加入适量葱到里面，也是顺时针拌匀即可。
8、把拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以做包子了。
包子馅怎么做里面有汤汁
有汤汁包子又叫做汤包子，以其鲜汁饱满、皮薄馅大、热气腾腾，口感鲜美，深受食客的喜爱。下面是一个简单的肉馅有汤汁的包子的制作方法。
制作包子馅料：
1. 瘦猪肉300克，切成小肉粒
2. 生姜1小块，切成末
3. 葱花适量
4. 盐适量
5. 老抽、生抽各适量
6. 勾兑好的猪骨汤(或高汤) 200毫升
7. 淀粉适量
做法：
1. 将肉末装入盆中，加入生姜末、葱花、适量盐、老抽、生抽搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 将猪骨汤或高汤倒入锅中，加热至沸腾。
3. 将腌制好的肉馅放入汤中, 翻动搅拌，加入适量倒逼或鸡精调味提鲜。
4. 等肉馅中的汤汁彻底融合在肉中后，加适量淀粉勾薄芡，翻拌均匀，熄火待凉。
制作包子皮：
1. 面粉450克,发酵粉5克，盐5克，温水200毫升, 先搅拌成团，然后揉搓至面团表面显打纹，半个小时左右醒面；
2. 取适量面团，揉成圆形表面稍带油光的筋道小面团，包入做好的馅料并捏紧封口；
3. 将底部加工平整，上部留出适当面团用于收口；
4. 在蒸锅中铺上一层湿淋巾或蒸笼纸，将包子放入，注意不要让包子相互粘连。
5. 中火蒸12分钟左右，蒸好后不要立即打开蒸锅，让包子在蒸锅中静置5分钟，待皮子充分收紧后再取出。
此时，你的有汤汁包子就做好了，口感鲜美汁多。挑起来，皮薄馅嫩，在嘴里一咬汤水顿时飞溅，越吃越过瘾。可以添加自己喜欢的调料如醋、辣油、葱花等搭配食用。