1、材料：鲶鱼1条，葱姜适量，料酒少许，盐适量，胡椒粉少许，蒸鱼豉油适量，鸡油适量。
2、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。
3、鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌15分钟。
4、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。
5、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上即可。
烧烤鲶鱼怎么烤
腌制食材：鱼1条、白酒少许、盐适量、食用百油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量。
1、将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两半，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制。
2、将准备好的木炭敲成小块，用纸引燃，炭火烧红后准备架炉烤鱼。
3、用烧烤夹夹住腌好的鱼架在木炭上，2分钟后再刷少许油，在两面来回均匀地撒孜然。
4、每隔一分钟翻一次面，翻面的同时继续均匀撒放调味料。
5、等到鱼肉泛金黄，即完成了烤鱼。