看色泽
一般情况下质量好的黄豆具有鲜艳的光泽，黄的自然，而变了质的黄豆大多色泽暗淡、黄中大黑，用手压碾容易破碎，皮易脱落。
看质地
质量好的黄的颗粒饱满且整齐均匀，没有缺损、破瓣、虫害以及挂丝的现象，而那些颗粒干瘪、大小不一、破瓣、有虫蛀和霉变的黄豆，这类就属于劣质黄豆或已变质黄豆。
闻香味
优质黄豆一般具有淡淡的黄豆清香以及正常黄豆的口味，而变了质的黄豆则具有一股很大的酸味或者霉味。
黄豆变质是什么样的
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黄豆变质以后最直接的表现就是有霉变并且伴有霉味，其次就是黄豆的颜色会发生很大变化，其中主要表现就是靠近种脐部位呈现赤褐色以及种皮没有光泽，另外就是变了质的黄豆会有走油的现象，从而影响黄豆的出油率和大豆蛋白利用率。
黄豆变质吃了会怎么样
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食用量较少
黄豆的有效成分与人体并无相冲的地方，一般情况下变质黄豆食用量较少，或自身肠胃功能消化比较好，那么食用少量的变质黄豆并不会出现明显的不适反应，这是只需多喝水然后严密观察自身情况即可。
食用量较多
食用黄豆量较多而机体功能来不及消化吸收或自身胃肠道功能较弱时，可能会出现腹泻、腹胀、恶心、呕吐等不适症状。
黄豆变质是什么样子
黄豆变质通常会出现以下几种迹象：
1. 气味异味：变质的黄豆可能会散发出发酵、霉菌或难闻的异味。正常的黄豆应该没有明显的异味。
2. 颜色变化：变质的黄豆可能会变得发黑或发绿。正常的黄豆应该呈现均匀的浅黄色。
3. 湿润或潮湿感：变质的黄豆可能会因为吸湿或霉菌生长而变得潮湿或湿润，表面也可能会有水汽或霉斑。
4. 异常变质：变质的黄豆可能会出现结块、粘性感或不规则的外。如果触摸时感觉黏稠或发胶状，那么它可能已经发生变质。
如果黄豆出现了以上的任何一种迹象，那么就表明它已经变质了，不适合食用。变质的黄豆可能会因为微生物（如霉菌）的生长而产生致病菌，对健康造成潜在威胁。因此，在食用黄豆之前，建议仔细检查它们的外观、气味和质地，以确保安全和健康。