第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右，取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
梅菜扣肉怎么做，好吃
1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢2、冷水下锅3、水开后滤去浮沫4、 煮20分钟后捞出沥水5、切成厚5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）6、肉皮朝下排在碗里7、加入1汤匙老抽，1汤匙生抽8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖10、上锅蒸1个半小时放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟11、取出后沥出汤汁12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓浇在扣肉上
梅菜扣肉怎么做，好吃
首先需要准备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等材料。将五花肉煮熟后，裹上米酒和酱油，再用油炸至金黄酥脆。接着将炸好的肉放入之前煮肉的汤中再煮10分钟左右，使皮软更好切。最后将肉摆放在碗中，倒入之前腌肉的料汁，再铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸制即可。
此外，还有一些小技巧可以让梅菜扣肉更加美味。比如，可以选用晒干脱水后用盐腌制的干酸菜，腌制的香味更浓；在炒梅菜时，可以加入适量的猪油和酱油，增加口感和颜色；在煮肉的汤中加入青菜煮，可以成为一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤。
总之，梅菜扣肉是一道非常美味的传统名菜，做法虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤和小技巧，就能做出正宗的梅菜扣肉
梅菜扣肉怎么做，好吃
梅菜扣肉是一道香甜可口的经典菜肴，下面是一份简单易学的梅菜扣肉的做法：
所需食材：
1. 五花肉500克
2. 梅菜适量
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 糖适量
6. 盐适量
7. 水适量
8. 葱姜蒜适量
9. 食用油适量
步骤：
1. 五花肉洗净，切成长条形，放入开水中焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，葱姜蒜爆香，加入梅菜翻炒均匀，加入适量糖调味，继续翻炒至梅菜变软，加入少量生抽，炒匀备用。
3. 取一个小炒锅，底部铺上炒好的梅菜，再放上焯水后的五花肉，将所有的五花肉排列整齐，加入适量料酒、生抽、盐和水，水要没过五花肉。
4. 火开大，煮沸后转小火，慢慢炖煮，大约需要一个半小时左右，直到五花肉煮烂入味即可。
5. 煮好后，将锅盖打开，用大火收汁，汁变浓稠后即可出锅。
梅菜扣肉做法简单，味道香甜可口，口感软糯，是一道美味的家常菜肴，希望您会喜欢。
梅菜扣肉怎么做，好吃
用料
五花肉
500克
梅干菜
50克
葱
2颗
姜
1块
盐
5克
料酒
10克
八角
2粒
海鲜酱
10克
蚝油
10克
老抽
10克
白糖
10克
做法：
1/10 先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2/10 葱姜洗净后，切片。
3/10 将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4/10 将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5/10 锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6/10 用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7/10 将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8/10 放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9/10 将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10/10 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。