1、香葱白少许切碎，花生油一小勺，生抽，老抽，花生油烧热，放入葱白呛出香味，汆入老抽和生抽，搅匀即可；
2、将香葱、姜切成末，加入适量盐和适量烧热的熟油加一些生抽，调制均匀即可；
3、辣椒丝放在味碟上，用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀即可；
4、将酱油、生抽倒入味碟，再加入小许白糖调匀即可。另外烧烤酱，海鲜酱，花生碎，芝麻粒，鸡精，葱花，香菜，花生酱孜然粉等也都是根据个人口味可加入的小龙虾蘸料。
蘸小龙虾的酱配方及比例
这个可以根据自己的口味来配，以下是一种常见的配方和比例:
生姜葱蒜泥:30%，香油、生抽:20%，陈醋:15%，辣椒粉或辣椒油:10%，糖:5%。
将以上配料混合均匀即可。如果想要更辣，可以根据个人口味适量调整比例。
蘸小龙虾的酱配方及比例
小龙虾蘸酱的配方和比例有很多种，常见的包括麻辣酱、蒜蓉酱、孜然酱、番茄酱等。其中，传统的麻辣酱配方包括花椒粉、辣椒粉、八角粉、姜末、蒜末、味精和盐等，比例可根据个人口味和使用量进行调整。蒜蓉酱的主要成分是蒜末、生姜末、麻油和盐，可以适量添加色拉油和香醋，使口感更加丰富。具体比例可根据调制时的食材量进行计算。总的来说，小龙虾蘸酱的配方和比例应根据口味和个人喜好进行调整，让人们在品尝小龙虾的同时也能享受到不同的味道。
蘸小龙虾的酱配方及比例
1. 将豆瓣酱剁细备用；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水中煮20分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打蓉即糍粑海椒；
3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；
6.香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
7. 按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；
步骤二：炒制
1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；
2. 炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。
3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。
4.起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。
蘸小龙虾的酱配方及比例
1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。
2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）20克，。
3、辣卤小龙虾的核心用料
绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。
4、辣卤红油的制作方法与配方
辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。
蘸小龙虾的酱配方及比例
1
食材备齐，收拾好心情。小龙虾提前剥壳，焯水。杏鲍菇，洋葱，蒜，姜，切蓉备用。生抽味淋鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。
2
起锅烧油，下姜蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鲍菇，改小火慢慢翻炒，蒸发掉水分。此时可以多炒一会水分越少越好。
3
加入小龙虾，和碗里的调料汁，煮开。加入秃黄油和红油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬。
4
随着水分的减少，颜色会变深。水分基本蒸发掉了，关火，加入蚝油和白兰地搅拌均匀，尝一尝咸淡，适当加盐，偏咸即可。如果现做几天就吃完了，这样就出锅了。如果想做成罐头，长期保存，做好真空工作，瓶子蒸煮消毒或烤箱烤都行，趁热装瓶，拧紧倒置放凉。
5
装瓶。
6
倒置真空。
7
成品。