马铃薯定粉和碳酸氢钠可以复配，但需要遵循一定的比例和方法。马铃薯定粉是一种天然的食品添加剂，常用于增加食品的稠度、结构和黏性。而碳酸氢钠则常用作食品膨松剂、调味剂等。
根据通用的配合比例，可将马铃薯定粉与碳酸氢钠以1:2的比例混合，在加入液体后进行搅拌，制作成为面糊、面团等。但需要注意的是，在制作食品时，应按照具体的配方和比例进行调配，不宜随意增减或改变。
此外，在使用马铃薯定粉和碳酸氢钠配合时，如果马铃薯定粉过量或碳酸氢钠未熟化，可能会影响到食品的口感和食用安全，因此应该在使用前仔细阅读食品配方和说明，确保使用正确的量和方法。