1、提前一晚泡发黄豆。
2、倒掉泡黄豆的水,将黄豆和1200ml放入破壁机,启动“果汁”程序全部打完。
3、打好的豆浆放入纱布袋中过滤,过滤出来的豆浆倒入大盆中,过滤好的豆浆放入大锅,大火烧开之后关火,冷却2分钟,家里有温度计的可以测量一下温度,豆浆温度在85度左右就可以了。
4、将3g内脂用30ml温水化开,倒入电饭煲内胆中。
5、将冷却好的豆浆从高处冲入电饭锅内胆中,注意不要溅到外面,不容易清理。冲好之后撇去表面的泡沫。盖上电饭锅盖,启动“保温”程序,焖25分钟后,滑嫩的豆腐脑就做好了。
6、豆腐模具中铺好纱布,将豆腐脑盛入纱布中。
7、将纱布盖好,盖上盖子,盖子上用重物压住,压30分钟就可以了。
内脂豆腐怎样制作
如何制作内脂豆腐?
食材
主料
干黄豆350克
水2100毫升
方法/步骤
1
干黄豆放入容器里,放入足够多的水,泡8个小时
2
倒掉泡黄豆的水,用流水再冲一冲
3
泡好的豆子我称了一下,810克重,我分三次入豆浆机的,每次270克湿豆加700毫升水,(水的比例可以加大,湿豆和水的比例可以为1:3,我家主要是豆浆机太小的原因)
放入豆浆机,插上电,调好档位,滴滴地响声过了就好了
用纱布过滤,建议用大一点的纱布
用筷子架起来,稍凉用手使劲挤
等三次豆浆都过滤好,豆浆的混合温度已经低于80度了,再加热到80度
用30毫升的温水(大约28度左右)加入5克内酯,搅拌均匀
豆汁里先放入盐,搅拌均匀,然后边搅拌变倒入内酯水
静置20分钟,成一盆豆花了
将豆花倒入铺好纱布的漏网里,我没有专用工具,用了一个蛋糕模
裹好纱布,上面压重物,最好重一点
压二至三个小时后,豆腐就做好了
END
注意事项
一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%;
二:豆子泡的时间,夏季5-6小时,春秋8-10小时,冬季10-20小时;
三:豆浆的泡沫要去除掉;
四:豆子最好磨得越细越好,这样出豆腐高就高,要想豆腐做嫩点,就提高水的用量,可以为干豆子的6-10倍;老豆腐的内酯比例约为0.4%,嫩豆腐的内酯比例约为0.3%;
五:刚成型的豆腐不要动,静置冷却。