在食品加工过程中，使用食用醋可以起到一定的效果，但并不能完全阻止马铃薯定粉和虾仁在生产过程中回生。
使用食用醋的主要原因是它的酸性特性可以抑制微生物的生长，减慢食材变质的速度。但是，要彻底阻止马铃薯定粉和虾仁回生的话，还需要采取其他措施。例如，马铃薯定粉在食品加工中，可以使用添加剂、控制温度、采用适当的保鲜方法等方法来延缓其回生过程。对于虾仁，除了使用食用醋外，还应注意保持虾仁的新鲜度，采取适当的冷藏或冷冻方式存储。
需要提醒的是，食用醋的使用量和浸泡时间需要根据具体情况进行调整。此外，在食品加工过程中应遵循相关卫生和食品安全标准，确保食品的质量和安全。
最好还是咨询专业的食品科学家或相关机构，获得更具体和可靠的建议和指导，以确保食品加工的安全和质量。
要使马铃薯定粉和虾仁在生产过程中不易回生，加食用醋有效吗
在马铃薯定粉和虾仁的生产过程中，为了防止淀粉和蛋白质的回生，通常会添加一些食品添加剂，例如膨松剂、稳定剂、抗氧化剂等。其中，膨松剂可以使淀粉膨胀，稳定剂可以防止淀粉回生，抗氧化剂可以延长食品的保质期。
食用醋是一种酸性调味料，其主要成分是乙酸，具有一定的抗氧化和抗菌作用。虽然食用醋可以在一定程度上抑制微生物的生长，但是它并不能有效地防止淀粉和蛋白质的回生。因此，在马铃薯定粉和虾仁的生产过程中，单纯添加食用醋并不能达到防止回生的效果。如果需要防止回生，应该选择专门的食品添加剂，并按照生产工艺和配方要求进行添加。