烧鸭一般使用北京填鸭或者长岛鸭。这些鸭子的肉质鲜美，属于肉多而肥少的品种，适合烹制烧鸭。它们的肉质细嫩、多汁，脂肪均匀分布，烧制后能够保持肉质酥脆，口感丰富。北京填鸭以其独特的饲养和宰杀工艺而闻名，是制作正宗的北京烤鸭的首选。长岛鸭则是一种优质的家禽鸭，以其鲜嫩的肉质和天然的滋味而受到青睐。在选择时，可以根据个人口味和地域特点来决定使用哪种类型的鸭子烹制烧鸭。
做烧鸭一般用什么鸭
做烧鸭一般需要选用比较肥大的、短身的母鸭，这种鸭子肉质更加鲜美，皮厚但是肉质比较好。市场上常见的适合做烤鸭的鸭子有四系填鸭、北京鸭、樱桃谷等1。如果想要制作正宗的北京烤鸭，一般都要选用四系填鸭1。广式烧鸭用的都是大白鸭