1.前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的
2.剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。
3.在揉面的时候一定要一边倒水一边揉面，不要把准备好的水全倒进面粉里，从而导致面粉吸收过多的水揉出的面团过于发软。
2：加水多了可以加少量干面粉进去，但不要再加水，不然会造成水多了加面粉面粉多了加水来回轮回循环，最终导致把自己累死面团也揉不出来。
3：揉好的面团一定要盖上保鲜膜，静止20～30分钟，让面团充分均匀的吸收水，这样揉出的面团不会一边硬一边软。酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。
4.水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。
5.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。
6.弄一些小面团
7.用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。
8.将肉馅包在里面，放大概十分钟。
9.冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。
10.自己做的没有外面的油腻。
死面小笼包包法
制作死面小笼包需要一定的技巧和经验。以下是一种常见的死面小笼包的制作方法：
材料：
- 死面粉（即高筋面粉）
- 水
- 猪肉馅（或其他馅料，如虾肉、鸡肉等）
- 葱姜水（切碎的葱姜混合水）
- 醋、酱油、黑醋（作为蘸料，可选）
步骤：
1. 制作死面：将死面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团。注意不要加太多水，以免面团过湿。覆盖面团，静置约半小时。
2. 制作馅料：将猪肉馅加入适量的葱姜水，搅拌至上劲。也可以根据个人口味添加其他馅料，如虾肉、鸡肉等。
3. 制作小笼包皮：将面团分割成适量的小面团块，取一块面团，用擀面杖将其擀成薄而圆的皮。中心留一点厚度，边缘薄。
4. 包馅：将适量的馅料放在擀好的皮中央。通过逐渐捏合皮边缘，将皮围绕馅料向上折叠。用拇指和食指捏出褶皱，固定住小笼包。
5. 蒸煮小笼包：将包好的小笼包放在蒸笼上，不要让小笼包彼此接触。蒸笼事先涂抹少许食用油，以防止小笼包粘连。蒸10-15分钟，直到小笼包熟透。
6. 上桌食用：将蒸好的小笼包取出并放在碟子上，可选配以醋、酱油和黑醋作为蘸料。可以逐个享用小笼包。
请注意，在制作小笼包的过程中，要注意食材新鲜、卫生，并严格遵守食品安全和卫生要求。此外，制作完的小笼包最好即刻食用，以保持口感和风味。