原因一、因为天气
芹菜的种植环境和生长条件都与苦味有关。在气温较高的夏季，芹菜需要更多的水分和养分，但如果缺水或缺少养分，芹菜就会产生苦味。
二、品种
不同品种的芹菜有不同的味道，有些品种更容易产生苦味。
三、部位
芹菜的苦味通常出现在靠近根部和芹菜叶的部位，因为这些地方的养分和水分都较少。
四、烹饪方法
芹菜的苦味也可能因为烹饪不当而增加。炒芹菜时，应该用足够的油炒制，加点盐和糖也可以减轻苦味。
总之，芹菜苦味的成因有很多方面，但在购买芹菜时，可以选择质地脆嫩，颜色鲜绿的芹菜品种，并在烹饪时注意方法，就可以减轻或避免芹菜的苦味。
芹菜为啥有苦味
芹菜发苦的原因有多种可能性。
一种可能是由于芹菜本身含有少量苦味成分，尤其是叶子中的苦味含量较高；
另一种可能是由于品种不同，旱芹本身就带有苦味；还有可能是由于采收时间偏晚，芹菜长得比较老，吃起来就会觉得比较苦，而且很难咀嚼；
此外，在炒菜时，油温过高将芹菜烧糊了也会导致芹菜发苦。
芹菜为啥有苦味
芹菜本身是不苦的，发苦的可能是芹菜的其中一个品种。市面上的芹菜主要分为水芹、旱芹、西芹，发苦的芹菜种类是旱芹。还有一种可能是因为芹菜的叶子都或多或少的带有苦味，有可能是芹菜叶子没有摘洗干净便食用，也会出现苦味。