材料： 1只去毛去内脏的鸭子 适量的辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉 炭炉或烤箱
步骤：
1.将鸭子宰杀后洗净，抹干，取出内脏和头颈，用牙签固定好翅膀和腿部。
2.将鸭子的皮划成鱼骨状，用开水烫过后将油脂煮出，然后用冷水反复冲洗皮表面，让鸭皮变得滑润。
3.用腌料（辣椒、姜、蒜）将鸭身内外均匀涂抹，放置20分钟左右入味。
4.将鸭子用线绑起来，挂在通风之处晾干6小时。
5.将鸭子放在炭炉上烤（或者用烤箱），先烤制15分钟，在将剩余的调料（料酒、酱油、盐、糖、五香粉）混合均匀，涂抹在鸭子表面，每隔15分钟涂一次，直至烤熟至金黄色。
6.将烤好的碌鸭放在案板上，用刀将鸭肉片下，并将鸭皮一起切成薄片，点缀在鸭肉上即可。
碌鸭的做法
第1步、把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。
第2步、把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。
第3步、准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。
第4步、锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。
第5步、倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。
第6步、放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。
第7步、生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。
第8步、倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。
第9步、每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。
第10步、顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。
第11步、大约烧1个小时，鸭子就熟了。
碌鸭的做法
第1步、鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。
第2步、剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。
第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。
第4步、国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。
第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果。
第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。
第7步、洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。
第8步、加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。
第9步、二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。
第10步、把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。
第11步、开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。
第12步、汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。
第13步、鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。
碌鸭的做法
主料：泥鸭1只、柱候酱200克
辅料：米酒100克、生姜1块、大蒜米1棵、生抽200克、水1000克、花生油150克
广东碌鸭的正宗做法步骤：
1.原料首选120天的上等鸭，洗干净 风干其身 备用
2.必不可少的姜 蒜 备用
3.用姜蒜热油热锅将鸭返复煎成金黄色
4.加入生抽 米酒 柱候酱用慢火烹煮三十分钟即可
5.起锅凉冻即可砍件上碟
6.上碟时再配上鸭汁