甜味剂是一类化学物质，被用作食品和饮料中的替代甜味物质。
常见的甜味剂包括：糖精、阿斯巴甜、赤藓糖醇、己糖醇、甘露醇、麦芽糊精等。这些甜味剂因其具有高度甜味且热量低，被广泛用于低糖或无糖产品中。糖精和阿斯巴甜是最常见的人工甜味剂，赤藓糖醇和己糖醇是天然甜味剂，而甘露醇和麦芽糊精则既可以作为甜味剂，也可以作为食品添加剂使用。选择合适的甜味剂要考虑其甜味强度、稳定性、安全性和食品加工特性等因素。
甜味剂有哪些
糖类甜味剂主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇以及寡果糖、异麦芽酮糖等。蔗糖、果糖和淀粉糖通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂。糖醇类的甜度与蔗糖差不多，因其热值较低，或因其和葡萄糖有不同的代谢过程，而有某些特殊的用途，一般被列为食品添加剂。主要品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，一般甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的重要品种。天然甜味剂的主要产品有：甜菊糖、甘草、甘草酸2钠、甘草酸3钠（钾）、竹芋甜素等。人工合成甜味剂的主要产品有：糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、3氯蔗糖等。