材料：
小鱼干、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、食用油
步骤：
1. 将小鱼干浸泡在清水中，过滤掉水分备用；
2. 葱、姜、蒜洗净切碎备用；
3. 辣椒剁碎备用；
4. 将食用油热锅，加入葱、姜、蒜爆香；
5. 加入辣椒翻炒，加入适量的盐调味；
6. 加入小鱼干翻炒均匀；
7. 最后加入适量的料酒增加口感即可。
小贴士：
1.小鱼干已经有点咸了，所以适量的盐就好了，不要过咸；
2.炒的时候火候不宜太大，以免炒糊；
3.喜欢辣的可以加多点辣椒，但注意不要过辣。
小鱼干炒辣椒的做法
把小鱼干用水泡五分钟，清洗两遍，一方面让鱼软一点，一方面把表面的杂质清洗干净。同时准备配料，辣椒切斜段，大蒜切片，蒜苗切段。
步骤 2
锅里倒油，中火把小鱼干煸炒干捞出，去掉腥味
步骤 3
锅里重新倒油，放入大蒜，豆豉，炒香，下入小鱼干翻炒，再加入生抽，老抽，白糖，啤酒半杯，胡椒粉，辣椒，蒜苗，盐，翻炒收干乘出
小鱼干炒辣椒的做法
第一步：准备工作
要准备的材料有：小鱼干，辣椒切碎，姜切丝，蒜切片，蚝油，盐，生抽，鸡精。
这种是池塘里养殖的小鱼，用油炸过的小鱼干，
这小鱼干毕竟是买来的，不知道干不干净，所以还是得清洗一下，然后沥干水分备用。
第二步：煎
起锅热油，油温6成热下姜丝，把小鱼干也倒进去，把小鱼干再煎香一点，这样小鱼干就不会有腥味，也更香。这个过程大概要3分钟左右。
把小鱼干煎香了，就加适量的盐，把蒜片也加进去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否则容易烧焦。
第三步：调味
加料酒进去去腥增香，翻炒均匀。
加生抽进去着色增味，翻炒均匀。
加蚝油进去去腥增味，翻炒均匀。
把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。