腊八蒜不绿的原因可能有以下几种：
1. 温度：一般来说，腊八蒜在约10-20摄氏度的温度下更容易绿。如果温度过高，或者暴露在阳光下，可能会阻碍蒜绿素的形成，导致腊八蒜不绿。
2. 时间：腊八蒜需要一定的时间才能绿。一般需要在黑暗、低温、湿润的环境中放置约20天左右，蒜绿素才能充分形成。
3. 醋的种类：如果你使用的醋是富含糖分的，可能会影响蒜绿素的形成。醋中的糖分可能会抑制蒜绿素的产生。
如果你的腊八蒜不绿，你可以尝试改变储存环境，例如放在黑暗、低温、湿润的地方，或者试试使用更低糖的醋。同时，你也可以尝试多放一些蒜，因为大蒜中的蒜绿素含量会影响腊八蒜的颜色。
夏天腊八蒜为什么不绿
夏天腌制的腊八蒜不是最好的时间段，最好的时间段就是冬季腌制的腊八蒜最好吃，夏天腌制的腊八蒜不绿的原因是因为选的酸有可能不是紫皮大蒜，第二可能是由于周围环境的温度过高，所以腌制腊八蒜不绿。