怎么做炖排骨和红烧排骨

食材明细

排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香。

1、原料所示。

2、排骨焯水过冷水沥干备用。

3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4、煎好的排骨备用。

5、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

6、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

8、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

9、炖开放盐，再炖到干就好了。

怎么做炖排骨和红烧排骨

排骨切块洗净，清水浸泡半小时，换两三次水。

步骤 2

一锅清水，加入1个葱段，4片姜片，花椒，少许黄酒。排骨冷水下锅焯水。

步骤 3

水开煮两三分钟，打净浮沫，捞出排骨，清水冲洗干净，沥水备用。

步骤 4

准备好配料。

步骤 5

锅内少许油润锅。

步骤 6

小火煸炒排骨，至出油比较多，排骨焦黄。

时间略长，耐心点哦！这样排骨吃起来不腻。

步骤 7

加入配料炒香。

步骤 8

依次加入料酒少许，老抽1勺，炒匀，加几粒冰糖。

步骤 9

加入开水没过排骨。

步骤 10

大火煮开20分钟，转小火炖40分钟。

步骤 11

加入2勺盐，继续炖20分钟。

步骤 12

砂锅内加入香菇，红萝卜块。

步骤 13

加入排骨和汤，小火炖20分钟。

刮土豆丝剩下点土豆，我也扔进去了，也很好吃！

步骤 14

我说的是这种红萝卜，甜甜的，炖肉很不错！

怎么做炖排骨和红烧排骨

炖排骨和红烧排骨的做法各不相同。
炖排骨和红烧排骨虽然都是用排骨作为主要材料，但是它们的烹饪方法和调料组合有所不同。
炖排骨做法比较简单，只需要将排骨先焯水，然后用料酒、姜片、葱段等煮炖即可。
红烧排骨则需要先煎至两面金黄，然后加入生抽、老抽、糖、姜、蒜等配料，烧至汤汁浓稠、排骨入味为止。
炖排骨适合偏清淡口味的人群，红烧排骨口味偏重，适合喜欢咸香味的人尝试。

怎么做炖排骨和红烧排骨

食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就完美啦。

怎么做炖排骨和红烧排骨

.排骨洗净备用 2.排骨过水焯一下 3.焯过水后用热水冲净4.葱，姜切片，八角一个 5.锅中倒入油，放冰糖，小火翻炒 6.不停的用铲子翻炒，直到炒至发红并有些冒泡 7.倒入排骨炒至上色 8.放入葱、姜片翻炒 9.倒入生抽、老抽，加入开水并放八角，先大火烧10分钟，后转小火40分钟 10.出锅前10分钟放盐，最后收汁出锅