步骤 1
面皮食材：面粉250克、开水50克、冷水70克、食盐2克。
步骤 2
皮冻食材：猪皮200克、清水1000克。
步骤 3
馅料食材：猪腿肉300克、食盐2克、生抽20克、料酒少许、鸡精6克、葱姜29克、水50克、白糖10克。
步骤 4
猪皮洗干净后，冷水下锅煮十分钟左右。
步骤 5
煮好之后，洗净，放入破壁机中打成猪皮液。
步骤 6
将猪皮液倒入锅中开火熬，边熬边搅拌，煮开了倒到盆子里。
步骤 7
葱姜放入料理机，加入水，打成葱姜水。
步骤 8
肉馅中分两次加葱姜水，加入调料搅拌均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏。
步骤 9
面粉加开水、冷水和食盐适量，揉成光滑面团，醒发半小时。
步骤 10
醒好后搓长条，分成小剂子，按扁擀成圆形。
步骤 11
放入馅料，按照大包子一样捏褶子包好。
步骤 12
锅中水烧开蒸锅蒸6分钟即可。
正宗的灌汤包怎么做
正宗灌汤包的做法步骤：
步骤 1
白面+1茶勺盐，一半开水，一半冷水和成面团。
步骤 2
醒面20分钟。
步骤 3
姜末、蒜末开水泡10分钟备用。
步骤 4
锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。
步骤 5
肉馅+鸡蛋+花椒面+盐+甜面酱+半块腐乳+鸡精+生抽+料酒+小勺白糖+蚝油=顺时针搅拌均匀。
步骤 6
分三次倒入姜蒜水，顺时针搅拌。
步骤 7
放入切好的葱末，再倒入炸好的花椒油，顺时针搅拌。
步骤 8
倒入适量香油。
步骤 9
提前做好的猪皮冻切碎放入调好的馅料中。
步骤 10
搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。
步骤 11
和好的面，擀成薄些的大片，包好馅料，一定要手紧口，防止汤汁流出来。
步骤 12
蒸锅中水开，放入包好的包子，旺火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以吃啦。
步骤 13
出锅啦，汤汁满满，正宗灌汤包做好了，鲜味儿十足。