准备食材如下：牛腩1500克，红椒1个，小葱2根，八角3个，草果3克，茴香籽2克，山黄皮2克，红豆蔻2克，桂皮1条，香叶5片，良姜2块，生姜片20克，酱油50克，料酒50克，冰糖20克，盐半茶匙，油50克
具体做法如下：红椒切块，小葱切段，牛腩切大块焯水，香料洗净入袋，放入1000毫升开水煲出味，姜片下油锅爆香，牛腩改刀切小块，时煎时炒，直至牛腩表面焦褐色，把油全盛起，下料酒，加入酱油翻炒，再加水至末过牛腩，加盐、鸡粉，加冰糖，盖上锅盖小火炖1小时，起锅前加入红椒块，翻炒至断生，最后加入葱段即可
如何做牛腩
1.
牛腩切1cm见方的小块。用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份。
2.
番茄洗净切块。
3.
锅内烧热油，放桂皮，大料煸香。
4.
倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。
如何做牛腩
做牛腩，一般先将肉洗净，切成五厘米左右的丁，用微波炉加热一分钟，然后用酱油，醋，味精鸡精和胡萝卜汁，葱姜蒜和花椒油腌制五个小时以上，用高压锅炖一小时即可
如何做牛腩
一、【西红柿炖牛腩】
西红柿炖牛腩
【准备材料】牛腩300克、西红柿2个、葱2根、姜5片、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量
【西红柿炖牛腩做法步骤】
1、牛腩洗净，切块备用;西红柿用开水烫一下，撕掉皮，切成小块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切丝备用;
2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;
3、炒锅内放油烧热，下入葱、姜炒香，然后倒入西红柿块，把西红杮炒烂出汁，把一半西红杮盛起备用，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;
4、倒入没过牛腩的热开水，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气以后，改中火炖30分钟即可关火;
5、等到高压锅的盖子能打开的时候，打开锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入砂锅，再倒入另一半西红杮，开大火收汁，收到汤汁浓稠，加入盐，搅拌均匀，即可关火，制作完成。
二、【红烧牛腩】
红烧牛腩
【准备材料】牛腩500克、葱2根、姜5片、八角1个、桂皮1小节、香叶3张、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量
【红烧牛腩做法步骤】
1、牛腩洗净，切块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切丝备用;花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用;
2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;
3、炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;
4、倒入没过牛腩的热开水，加入八角、桂皮、香叶，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火炖30分钟即可关火;
5、等到高压锅的盖子能打开的时候，打开锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入炒锅，开大火收汁，收到汤汁浓稠，搅拌均匀，即可关火，装盘上桌，制作完成。
三、【咖喱牛腩】
咖喱牛腩
【准备材料】牛腩300克、土豆1个、胡萝卜1个、葱2根、姜3片、咖喱2块、花椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量
【咖喱牛腩做法步骤】
1、土豆、胡萝卜洗净，去皮，切块备用;牛腩洗净，切块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切片备用;
2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;
3、炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;
4、倒入没过牛腩的热开水，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火炖30分钟即可关火;
5、炒锅内放油烧热，倒入土豆、胡萝卜，翻炒片刻，打开高压锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入炒锅，加入2块咖喱，开中火把土豆、胡萝卜煮软煮烂，最后大火收汁，收到汤汁浓稠，搅拌均匀，即可关火，装盘上桌，制作完成。
四、【罗宋汤】
罗宋汤
【准备材料】牛腩300克、西红杮1个、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、葱2根、姜3片、花椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量
【罗宋汤做法步骤】
1、土豆、胡萝卜洗净，去皮，切块备用;洋葱洗净，切块备用;西红杮用开水烫一下，撕去皮，切块备用;牛腩洗净，切块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切片备用;
2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;
3、炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;
4、倒入没过牛腩的热开水，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火炖30分钟即可关火;
5、炒锅内放油烧热，倒入洋葱炒出香味，再倒入西红杮、土豆、胡萝卜，翻炒片刻，打开高压锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入炒锅，开中火把土豆、胡萝卜煮软煮烂，最后大火收汁，收到汤汁浓稠，调入盐、鸡精，搅拌均匀，即可关火，装碗上桌，制作完成
五、【萝卜炖牛腩】
萝卜炖牛腩
【准备材料】牛腩500克、萝卜1个、葱2根、姜5片、八角1个、桂皮1小节、香叶3张、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量
【萝卜炖牛腩做法步骤】
1、萝卜洗净，去皮，切块备用;牛腩洗净，切块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切片备用;花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用;
2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;
3、炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;
4、倒入没过牛腩的热开水，加入八角、桂皮、香叶，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火炖30分钟即可关火;
5、炒锅内放油烧热，下入萝卜，加入少许盐，翻炒片刻，打开高压锅锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入炒锅，开中火把萝卜煮至软烂，最后大火收汁，收到汤汁浓稠，搅拌均匀，即可关火，装盘上桌，制作完成。
六、【腐竹炖牛腩】
腐竹炖牛腩
【准备材料】牛腩300克、腐竹150克、葱2根、姜5片、八角1个、桂皮1小节、香叶3张、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量
【腐竹炖牛腩做法步骤】
1、腐竹用水泡软，切段备用;牛腩洗净，切块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切片备用;花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用;
2、锅内放水烧开，倒入腐竹，焯水3分钟左右，捞出，沥干水分备用;锅内再放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;
3、炒锅内放油，小火烧热，下入花椒炒出香味，捞出花椒扔掉，下入葱、姜炒香，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;
4、倒入没过牛腩的热开水，加入八角、桂皮、香叶，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气之后，改中火炖30分钟即可关火;
5、炒锅内放油烧热，下入腐竹，加入少许盐、生抽，翻炒片刻，打开高压锅锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入炒锅，开中火把腐竹煮至软烂入味，最后大火收汁，收到汤汁浓稠，搅拌均匀，即可关火，装盘上桌，制作完成。