1:腌制。经过食材和调料的调匀后，做一个短时间的去腥、初步入味的过程，时间短，15-20分钟。
2:油封。油封是食材保鲜的惯用手法，油可以隔绝外界微生物和水分的蒸发，达到锁水、长时间保鲜、肉质嫩滑的目的。
3:浸渍。这是腌渍最后的过程，牛肉油封后就可以长时间存放保鲜，在料汁的浸润下更入味。
5 牛肉怎样做才嫩滑
四、杭椒牛柳
食材：
牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉
做法：
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮
4、记得加盐少许，起锅
5、加油烧热，这样牛肉的鲜嫩才会锁住
6、放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒
7、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅
这样做出来的牛肉滑嫩可口
5 牛肉怎样做才嫩滑
在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：
准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。
1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。
2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。
3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。
4、然后锅里加入水，大火烧开。
5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。
6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。
7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。
5 牛肉怎样做才嫩滑
一是5牛肉用淀粉调料把它腌制一会儿，做出的牛肉丝才滑嫩。二是5牛肉用山药粉把它腌制一会儿做出的牛肉才滑嫩。三是5牛肉用面粉和调料把它腌制一会儿，做出的牛肉也非常滑嫩。四是5牛肉用豌豆粉和调料把它腌制到一块儿做出来牛肉才滑嫩。
5 牛肉怎样做才嫩滑
牛肉可以经过以下步骤变得嫩滑:
1.冷藏:将切好的牛肉放入密封的容器中,冷藏至少24小时,让肉质变得更加松弛。
2.切片:将冷藏好的牛肉切成薄片,尽可能薄,这样更容易嫩滑。
3.磨肉:使用肉锤或肉夹子将牛肉轻轻敲打,让肉质松弛,更容易入味。
4.腌制:将牛肉薄片放入调味料中腌制,可以使用盐、胡椒粉、酱油、料酒、姜蒜等。
5.煮汤:将腌制好的牛肉放入煮锅中煮汤,可以使用鸡汤或清水,煮的时间不宜过长,保持肉质鲜嫩。
6.烤箱:可以将牛肉薄片放入烤箱中烤,烤制时间根据牛肉的厚度而定,可以烤制20-30分钟左右,烤制的过程中可以翻转肉片,确保两面均匀受热。
以上步骤可以根据个人口味和喜好进行调整,以达到更加嫩滑的口感。
5 牛肉怎样做才嫩滑
一、啤酒牛肉
食材：
牛肉半斤，胡萝卜适量，洋葱少许，适量的大蒜和干辣椒，啤酒适量
做法：
1、牛肉和胡萝卜一起切成大块，其他配料切好。
2、热锅加入清水，把牛肉和料酒以及生抽和干辣椒一起压下。
3、把锅热下油，加入大蒜以及生姜炒香。
4、有香味加入牛肉翻炒，再加入胡萝卜以及生抽和适量蕃茄酱。
5、快熟透的时候，加入适量的啤酒，大火煮开，再焖煮差不多半个小时即可。
二、孜然杏鲍菇肥牛卷
食材：
杏鲍菇、肥牛、蚝油、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、洋葱
做法：
1、杏鲍菇用削皮刀刮成条，洋葱切丝。
2、锅中热油下入洋葱蒜末姜末爆香，然后加入杏鲍菇，慢慢炒到水份收干，有点微焦的状态。
3、下入肥牛卷，加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺料酒炒匀，然后加入1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，再次炒匀。
三、葱爆牛肉鸡蛋汤
食材：
牛肉、大葱、蒜、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟
2、加淀粉和食用油
3、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末
4、放入牛肉炒到九成熟
5、加入葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅
5 牛肉怎样做才嫩滑
牛肉如果要嫩滑，需要三个步骤：
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
5 牛肉怎样做才嫩滑
要使牛肉嫩滑，可以尝试以下几种方法：
1. 腌制：将切好的牛肉块放入腌料中，如酱油、料酒、姜蒜等，腌制时间根据肉块大小而定，通常为30分钟至数小时。腌制能够使肉质更嫩，增加风味。
2. 切割技巧：切割牛肉时要注意纹理，沿着肉纹切割，切割时尽量保持均匀的厚度，这样可以减少肉纤维的拉伸，使口感更嫩滑。
3. 拍打：使用肉锤或刀背轻轻拍打牛肉，这样可以使肉纤维更加松软，增加嫩滑感。
4. 腌制酶：一些天然的腌制酶，如鲜菠萝、柠檬汁或酸奶，含有酶能够分解牛肉中的蛋白质，有助于增加嫩滑感。可以在腌制时加入少量这些食材。
5. 快炒或快煮：牛肉快速加热可以保持肉质嫩滑，避免过度煮熟。可以选择快炒、煮汤或火锅等烹饪方式，快速烹煮牛肉。
6. 牛肉酱料：使用一些牛肉酱料或腌料，如牛肉汁、糖、淀粉等，可以增加肉质的嫩滑口感。