1. 咸鸭蛋里面会有油。
2. 因为咸鸭蛋在制作过程中需要用盐水浸泡，盐水中的钙离子会与蛋白质结合，形成一层膜，这层膜会阻止蛋白质和水分的流失，同时也会促进蛋黄中油脂的分泌，从而形成油。
3. 咸鸭蛋中的油脂含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对人体健康有益。
咸鸭蛋里面为什么会有油
咸鸭蛋的油并非是真正的油，而是蛋黄内的卵磷脂。卵磷脂是构成细胞膜的主要组成成分，并且在蛋黄中含量丰富，其性质为亲油性，可以溶于油脂。因此，当蛋黄在咸制的过程中渐渐变硬时，卵磷脂与蛋白质一起扭曲在一起形成了一种亲油性的复合物，这就给人产生了油的感觉。总之，咸鸭蛋内含有卵磷脂，不是真正的油。