龙井茶在制作过程中，确实不需要揉捻。龙井茶的制作方法独特，主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择新鲜的茶叶，通常为嫩芽或一叶一心。
2. 晾青：将采摘的茶叶放在通风透光的地方，让茶叶自然晾干，减少水分。
3. 杀青：采用锅炒或机器炒的方式，将茶叶炒至绿色变暗，水分减少。杀青过程中，茶叶中的酶类物质被破坏，使茶叶逐渐失去绿色。
4. 揉捻：这一步与其他绿茶制作过程不同。龙井茶在杀青后，不需要揉捻。揉捻通常用于其他绿茶制作，如碧螺春、黄山毛峰等，目的是使茶叶卷曲成一定的形状。
5. 整形：将炒制的茶叶用双手轻轻搓揉，使茶叶呈现龙井茶的独特形状。这一步骤取代了揉捻的过程。
6. 烘干：将整形后的茶叶放在锅中，用文火慢慢烘干。烘干过程中，茶叶的水分逐渐减少，口感变得更加鲜爽。
7. 包装：烘干后的茶叶需及时冷却，然后进行包装，密封保存。
龙井茶独特的制作工艺使其成为绿茶中的佼佼者。不揉捻的龙井茶保留了茶叶的原始形状和口感，同时也具有较高的观赏价值。