在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连
肉丝怎么腌制比较嫩
腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。
腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。
肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
肉丝怎么腌制比较嫩
首先食材准备：
里脊肉（记住一定要选用里脊肉），胡椒粉，盐，鸡蛋，玉米淀粉，油。
具体步骤：
第1步：肉丝自然解冻到能切动刚刚好，如果你刀功好，也可以像我这样偏出来大片儿以后再切丝，记住要顺丝切，而且要切得均匀一致。
第2步：切好的肉丝放入清水中洗一下，去除它的血水，这样腌制出来的肉丝会更加的洁白，而且没有异味儿。
第3步：洗干净的肉丝控干水分后，先加入一勺盐和少许的胡椒粉，把它抓匀，腌制一会儿，盐可以使肉的血红蛋白凝固，这样才可以更好的吸收水分，胡椒粉可以起到去腥提鲜的效果，肉丝会越抓越黏，抓到像我这样把碗扣过来肉丝都不会掉下来的这种状态就可以了。
第4步：这一步就是要分两到三次的加入清水，每次加的时候要间隔几分钟，等上次加的水被肉丝完全的吸收以后，我们在家只有肉丝吸饱水以后才会滑嫩。
第5步：我们再放一个蛋清，把它抓拌均匀，再放入玉米淀粉，切记一定要是最后加入玉米淀粉，因为淀粉只能吸附在肉的表面，起到上浆的作用，保证水分不流失，如果事先加淀粉，一定会脱浆，抓匀以后，再封上一点油，静置十分钟。
最后我们把锅润好，再下入肉丝把它滑熟，来看一下效果，洁白滑嫩不脱浆。学会这个方法，你在家腌制鸡鸭鱼肉都可以学会了。
肉丝怎么腌制比较嫩
想要把肉丝腌制得比较嫩，要学会以下技巧：
1、首先要挑选好的原材料，不同位置的肉有不同的烹饪方式，比如用筋脉比较多的腿肉来制作小炒肉之类的炒菜，在切肉的时候如果是猪肉就要沿纹理来切，如果是牛肉就要逆着纹理来切。
2、切好的肉丝放入碗中，往碗里加入适量的盐、酱油以及料酒并将其混合均匀，这是为了给猪肉去腥味和上色。
3、往猪肉丝中滴入少量的姜汁和适量的蛋清，继续混合均匀，加入适量的干淀粉用手抓匀，感觉到肉有点发粘之后滴入几滴食用油锁住风味即可。
肉丝怎么腌制比较嫩
肉选好以后，我们先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏在一起，肉比较难落下来的一个状态就可以了。
最后我们再加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分。
就这样让它腌制十分钟，嫩肉的过程就完成了，这种嫩肉的方式比较适合用来清炒。
肉丝怎么腌制比较嫩
步骤/方式一
肉丝切好后放入碗中
步骤/方式二
加半勺盐
步骤/方式三
加少许胡椒粉
步骤/方式四
加1勺生抽
步骤/方式五
用手抓拌均匀
步骤/方式六
再加入一个蛋清
步骤/方式七
继续抓拌均匀
步骤/方式八
再加入1勺淀粉
步骤/方式九
抓匀
步骤/方式十
最后加入1勺食用油
步骤/方式十一
抓匀锁住水分即可。