制作戗面馒头的步骤如下：
材料：
- 高筋面粉
- 戗面粉
- 酵母
- 盐
- 清水
步骤：
1. 将高筋面粉、戗面粉、酵母、盐混合在一起；
2. 加入适量清水，揉成光滑的面团；
3. 将面团放置在温暖的地方发酵至面团变大为止（一般需要1-2小时）；
4. 取出面团，放在案板上，排气揉成面团，再发酵20分钟；
5. 排气揉成圆形，用擀面杖擀平；
6. 将擀好的面皮对折，再对折，形成一个四方形的样子；
7. 用擀面杖压出一个小缺口，方便馒头膨胀；
8. 将馒头放在蒸锅中，用旺火蒸约10分钟即可。
注意事项：
1. 面团不要发得太大，以免馒头口感太空心；
2. 面团揉好后，可在表面涂上一层油，防止表面干裂；
3. 馒头要冷却后才可塞入袋内密封，以免产生水气。
如何制作戗面馒头
材料：面粉500g+170g，酵母5g，水260g
辅料：白糖10g
1. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵。
2. 发酵好的面团
3. 面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次。
4. 大概揉入了170g干面粉，干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲。
5. 揉好的面团分成小面团
6. 每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。
7. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟。
8. 冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出。