想让卤牛肉不缩水，可以考虑从以下几个方面入手：
1. 选用肉质好的牛肉：选择瘦肉多、脂肪少的牛肉，尤其是里脊肉等部位的肉质较好，这样煮出来的肉也能够保持更多的水分，避免缩水。
2. 煮卤前先焯水：将牛肉用水焯一遍，可以将肉里的血水和脏物去除干净，同时也可以让肉表面蛋白质凝固，锁住部分水分，这样也有利于不让牛肉缩水。
3. 加入一些辅料：在卤的过程中，可以加入一些辅料，如姜、葱、八角、桂皮等，这些辅料不仅可以增加口感，还有助于让卤汁更浓稠，从而让牛肉更容易吸附卤汁，提高牛肉保水性。
4. 煮卤时火候要适当：煮卤时火候适当也很重要。一开始的火候可以适当大一些，让牛肉表面很快收缩，从而防止里面的水分流失。之后缓慢调低火候，让卤汁逐渐渗入牛肉内部，从而提高牛肉的保水性。
综上所述，食材选择好、焯水处理、加入辅料、火候适当等因素都能够帮助卤牛肉保持水分不缩水。
卤牛肉怎么能不缩水卤牛肉怎么能不缩水
卤牛肉能够不缩水。
因为卤牛肉在烹饪的过程中，需要先将牛肉先焯水，然后再用卤水煮，这样能够使牛肉中的血水和脂肪先被煮出来，减少牛肉缩水的可能性。
而在卤煮的过程中，需要注意火候和时间，煮的时间不宜过长，火力也不能太大，以免破坏牛肉本身的结构。
另外，在烹饪过程中，可以加入一些辅料，如冰糖、桂皮、花椒等，使卤汁更加浓郁，更能保证牛肉的鲜美和不缩水。
因此，掌握好焯水的方法，掌握好火候和时间，加入适量的辅料，卤牛肉是有可能不缩水的。
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卤牛肉能够不缩水。
因为卤牛肉在烹饪的过程中，需要先将牛肉先焯水，然后再用卤水煮，这样能够使牛肉中的血水和脂肪先被煮出来，减少牛肉缩水的可能性。
而在卤煮的过程中，需要注意火候和时间，煮的时间不宜过长，火力也不能太大，以免破坏牛肉本身的结构。
另外，在烹饪过程中，可以加入一些辅料，如冰糖、桂皮、花椒等，使卤汁更加浓郁，更能保证牛肉的鲜美和不缩水。
因此，掌握好焯水的方法，掌握好火候和时间，加入适量的辅料，卤牛肉是有可能不缩水的。