1看大米的颜色暗沉、发黄，通常是放置了很久的陈米。相反，如果颜色比较白，而且光泽感比较好，颗粒饱满，则是新米。
2闻抓起一把大米稍微揉搓一下，如果味道比较清新，通常是新鲜的大米。如果闻到的是米糠味，甚至是“馊”了的味道，就是陈米。
3咬拿起几个大米粒咬一咬，如果很轻松就能咬得动，米粒很脆，很有可能是陈米。如果大米咬不动，硬度非常强，则是新
什么样的大米是陈米
陈米，在北方一些地区也被叫作“黄米”，因为其颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或者白沟纹，这是因为放置的时间过久，大米中的一些营养成分发生了化学变化，米粒中也存在着被微生物污染的现象，因此颜色会发生改变。
相反，新米的颜色呈透明状的玉色，并且带有一些自然的光泽感。
什么样的大米是陈米
可以购买大米的时候看一看，摸一摸，闻一闻，咬一咬来判断大米是新米还是陈米。
看一看：
首先看颜色，新米的光泽度比较好，透明度比较高，而且颜色均匀；而陈米由于微生物的长时间作用后，米粒表面会呈灰粉状，还会产生白色沟纹，而且沟纹越多，米就越陈旧；而且如果有黄色米粒，或者虫蛀粒的话，显然也是陈米了。
然后可以看米的腹白部位，新米的话会呈现乳白色或者淡黄色；随着时间变长，米的腹白部分的颜色会变深，甚至变成咖啡色。
摸一摸：
可以抓一把米，然后放开，这时候如果手上沾有白色面粉，一吹就掉的话，就是新米；反之如果吹不掉，甚至可以搓成泥的话，就是陈米了。
还可以搓一搓大米的表面，如果摸起来和玻璃珠一样圆润光滑，则是新米；反之如果摸起来有缺口，粗糙的，则是陈米。
而且通常新米摸起来比较完整，颗粒度好；陈米摸起来则米粒碎散。
而且新米水分含量比较高，用手使劲搓捏的话会明显感觉到米粒有粘黏性，甚至捏紧可以成团；相反陈米含水量比较少，捏起来和散沙一样，比较生硬。
闻一闻：
新米闻起来会有一股扑鼻而来的稻谷的清香味，而陈米则没有，甚至有些劣质的还会有霉味，异味。
咬一咬：
新米硬度比陈米高，一咬就碎，变成粉末状；而陈米咬起来明显偏软一点。