戗面馒头做法如下：
材料：面粉500g+170g，酵母5g，水260g
辅料：白糖10g
1. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵。
2. 发酵好的面团
3. 面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次。
4. 大概揉入了170g干面粉，干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲。
5. 揉好的面团分成小面团
6. 每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。
7. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟。
8. 冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出
戗面馒头怎么做
盆中称1000中筋面粉，面粉中加入9g泡打粉，加泡打粉是做戗面馒头好吃的关键一步。
然后在加入10g酵母20g细砂糖，用540g克温水和面，边倒边搅拌，水温不能超过40度，水太热了把酵母就烫死了，如果大家在做的时候用的面粉不一样，水可以稍微加或者减，水要占面粉的50%，搅拌成大面碎在上手揉面，把这个面给它充分揉一揉，中等偏硬，给它压到盆底。
戗面馒头怎么做
【主料】：面粉。
【辅料】：酵母粉、白糖。
第一步：杯中倒入500毫升的温水，水温在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促进酵母发酵，用筷子搅拌化开。
第二步：盆中倒入二斤面粉，把酵母水分次少量倒入面粉中，搅至絮状后，下手揉成光滑的面团。做戗面馒头的面，要比平时蒸馒头的面稍微硬一点，盖上盖子放到温暖的地方醒发。当看到面团变成原来两倍大，里面有密集的蜂窝状，就代表面团醒发好了。
第三步：把面团放案板上揉搓排气，搓成长条后，用擀面杖压开，撒上干面粉。
第四步：从两边折叠起来，继续用擀面杖压。
第五步：压好后撒上干面粉，折叠再用擀面杖压，按照这个方法反复五六次，直到感觉压面团比较费力就可以了。
第六步：我大约戗了200克面粉，戗完后揉圆，揪成大小均匀的剂子，全部团圆揉成馒头的形状，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟。馒头看着体积明显变大，拿到手里轻飘飘地就醒好了。
第七步：把生胚放到笼屉里，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，戗面馒头比普通馒头硬，所以蒸的时间稍微长点。时间到关火再焖五分钟，防止开盖后馒头遇冷回缩。