通常情况下，紫菜蛋花汤变绿是因为紫菜中含有叶绿素和藻红素两种色素，叶绿素使得汤呈现出绿色。如果紫菜储存时间过长，藻红素可能会逐渐降解，叶绿素替代藻红素使紫菜蛋花汤变绿。
此外，紫菜中含有藻红素，这种色素不稳定，遇热容易分解，所以在煮紫菜蛋花汤时，紫菜可能会褪去原有的紫色，容易变绿。
这种变绿现象是正常的，说明该紫菜没有变质，可以正常食用。
做紫菜蛋花汤时候汤变绿了怎么回事
：你好，这位朋友，根据你所描述情况，紫菜里边儿一般是含有叶绿素的，所以煮出来的汤是绿色的。这个属于正常现象，请您不必要太担心。