这是制作羊肉臊子的步骤：
1.将羊肉洗净后浸泡在冷水中数个钟头，以去除血水和腥味。
2.冷水下锅，放入生姜片和料酒，煮三分钟以挥发腥气。
3.焯水后将羊肉捞出清洗干净，同时清理干净汤上的沫沫，保持汤的口感。
4.将羊肉切成适合做臊子的大小。
5.热锅凉油，将切好的羊油放入锅中，炼好羊油后放在一旁备用。
6.在羊油中加入花椒、小茴香、香叶和葱段，炸香后捞出香料，小火保温。
7.制作一个调料盒，包括小茴香、香叶和桂皮。
8.开始炒羊肉臊子，锅内倒油，五成热时下羊肉，不断翻炒，加入料酒适量。
9.当羊肉变白时，加入生姜与葱段继续翻炒。
10.倒入生抽与老抽，调味调色，让羊肉呈现出诱人的色泽。
11.加水，放入调料盒，小伙炖煮30分钟。
12.加入盐、十三香调味，大火收汁。
13.吃的时候可以加入油辣子。
羊肉臊子怎么做
1.预处理羊肉:将羊肉切成小块,放入开水中焯水,去除血水和异味,然后捞出沥干备用。
2.调制酱料:将葱姜蒜切末,加入料酒、酱油、白糖、醋、盐、胡椒粉、清水搅拌均匀,制成酱料备用。
3.炒制臊子:热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入焯水后的羊肉煸炒,再加入酱料翻炒均匀。
4.炖煮臊子:将炒好的羊肉和酱料一起倒入炖锅中,加入清水,炖煮1-2小时,直到羊肉变得软烂入味。
5.调味后盛出:炖煮完成后,将羊肉盛出,撒上葱花和香菜,即可享用。
注意,制作羊肉臊子时,要选用新鲜的羊肉,并且焯水时要去除血水和异味,以免影响口感。酱料的比例和调制方法也要根据个人喜好进行调整。