（1）放血：宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净。首先是放血环节，对鮰鱼进行放血后，放入冷水中给鱼自由游动直到血流完后死去。鱼血具有较大土腥味去除后是利于后期烹饪的。
（2）去黑膜： 把鱼开背洗净后，大多数鱼肚部分有黑膜，去除黑膜可以有效去除土腥味。
（3）去鱼牙齿：鱼由于长期用牙齿咀嚼食物，牙齿周边都有较大的土腥味，宰杀时去除牙齿就显得很重要。
（4）腌制调味：腌制是使用料酒、葱、姜、蒜等调料进行腌制入味。
鮰鱼怎么杀
鮰鱼是一种较大的淡水鱼，通常在烹饪时作为主菜使用。以下是一些常用的方法：
1. 斩首：将鮰鱼是一种较大的淡水鱼，通常在烹饪时作为主菜使用。以下是一些常用的方法：
1. 斩首：将鮰鱼放在刀上，轻轻地将它的头部斩开。注意不要损坏鱼肉内部。
2. 切块：将鮰鱼是一种较大的淡水鱼，通常在烹饪时作为主菜使用。以下是一些常用的方法：
1. 斩首：将鮰鱼放在刀上，轻轻地将它的头部斩开。注意不要损坏鱼肉内部。
2. 切块：将鮰鱼切成适当大小的块状，这样更容易入味。
3. 切片：将鮰鱼是一种较大的淡水鱼，通常在烹饪时作为主菜使用。以下是一些常用的方法：
1. 斩首：将鮰鱼放在刀上，轻轻地将它的头部斩开。注意不要损坏鱼肉内部。
2. 切块：将鮰鱼切成适当大小的块状，这样更容易入味。
3. 切片：将鮰鱼切成薄片，或将其斜着切成薄片，这样能够更加均匀地腌制和入味。
4. 腌制：将鮰鱼是一种较大的淡水鱼，通常在烹饪时作为主菜使用。以下是一些常用的方法：
1. 斩首：将鮰鱼放在刀上，轻轻地将它的头部斩开。注意不要损坏鱼肉内部。
2. 切块：将鮰鱼切成适当大小的块状，这样更容易入味。
3. 切片：将鮰鱼切成薄片，或将其斜着切成薄片，这样能够更加均匀地腌制和入味。
4. 腌制：将鮰鱼放在碗中，加入调料和淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间。常用的腌制调料包括料酒、盐、胡椒粉、酱油、姜蒜等。
5. 油炸：将鮰鱼是一种较大的淡水鱼，通常在烹饪时作为主菜使用。以下是一些常用的方法：
1. 斩首：将鮰鱼放在刀上，轻轻地将它的头部斩开。注意不要损坏鱼肉内部。
2. 切块：将鮰鱼切成适当大小的块状，这样更容易入味。
3. 切片：将鮰鱼切成薄片，或将其斜着切成薄片，这样能够更加均匀地腌制和入味。
4. 腌制：将鮰鱼放在碗中，加入调料和淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间。常用的腌制调料包括料酒、盐、胡椒粉、酱油、姜蒜等。
5. 油炸：将鮰鱼块沥干油，放入热锅中炸至金黄色，起锅沥油。
6. 煮汤：将炸好的鮰鱼是一种较大的淡水鱼，通常在烹饪时作为主菜使用。以下是一些常用的方法：
1. 斩首：将鮰鱼放在刀上，轻轻地将它的头部斩开。注意不要损坏鱼肉内部。
2. 切块：将鮰鱼切成适当大小的块状，这样更容易入味。
3. 切片：将鮰鱼切成薄片，或将其斜着切成薄片，这样能够更加均匀地腌制和入味。
4. 腌制：将鮰鱼放在碗中，加入调料和淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间。常用的腌制调料包括料酒、盐、胡椒粉、酱油、姜蒜等。
5. 油炸：将鮰鱼块沥干油，放入热锅中炸至金黄色，起锅沥油。
6. 煮汤：将炸好的鮰鱼块切成小块，加入锅中煮汤，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，煮到汤汁浓稠即可。
无论采用哪种方法，都要确保鱼肉内部没有受伤，保持其口感和肉质。