食材用料
猪肉250g,面粉100g,淀粉30g,鸡蛋一个,葱20g,姜15g
方法/步骤
1/4
猪肉切条放调料搅拌均匀
猪肉切成长条,葱姜切块、放入猪肉里,再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。
2/4
碗里放食材搅拌
另起一个碗,放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。
3/4
猪肉放面糊里搅拌并下锅炸三分钟
腌制好的猪肉放到面糊里搅拌,起一锅热油,油温三成热下猪肉,猪肉炸至成型后捞出。
4/4
开大火复炸一分钟即可
开大火,油温五成热下锅复炸一分钟,捞出控油就可以食用了。
怎么样炸酥肉
炸酥肉一般需要先将肉切成块状,然后用盐、胡椒粉、生姜、葱等调料腌制一段时间,提升其口感和味道。接着将腌好的肉块沾上面粉或淀粉,使其表面均匀粘满,并且去除多余的粉末。
在准备好油炸的锅中,加入适量的油并加热至180-200度左右。将适量的肉块放进油锅中,小火慢慢炸至金黄色,期间需随时翻动,确保每个肉块都能受到充分的加热。
最后将炸好的肉块捞出沥干油份,即可食用。可以根据个人口味添加各种辣椒粉、孜然粉、五香粉等调味品,增加口味多样化。
怎么样炸酥肉
食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺
炸酥肉的做法:
1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。
最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了
怎么样炸酥肉
一、炸酥肉选肉很关键:
喜欢吃瘦肉的就用里脊肉,喜欢吃香一点的就用五花肉,我家儿子喜欢吃五花肉做的,而老婆喜欢里脊肉做的,所以每次都做两种。肉切成0.6cm粗细的长条,切好后的猪肉条用温水冲洗一遍,加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝,用手抓匀后放在冰箱里冷藏腌制半个小时以上,让其充分入味!
二、调面糊,这是酥肉酥脆好吃的关键:
碗内加入一勺面粉,半勺红薯粉,记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉,如果只用面粉,炸出来的酥肉口感会发硬。再向碗中磕入两个鸡蛋,这样炸出的酥肉才会金黄,如果只加蛋黄效果更好,但是太浪费了,还是整个加吧,然后用啤酒开始调面糊,调至用筷子挑起后呈流动的线状就可以了。啤酒拥有增香提鲜的功能,可以用在很多烹饪中,用它来做炸酥肉更加香脆。
三、挂糊和炸制:
调好的面糊倒入腌制的肉中,使腌制好的肉片均匀的裹上面糊;起锅加油,油温五成热,裹好面糊的肉放入锅中小火慢炸,火候一定要控制好,以免炸糊炸过,那样口感会发苦的,炸至断生,捞出控油。
四、复炸:
开大火把油温烧至八成热,把炸好的酥肉丢进油里再炸一遍,大约30秒左右,炸两遍肉的口感才会更酥脆,放一段时间也不会变软。