1、备用食材：猪肉10斤，食盐110克，辣椒面80克，花椒面50克，高度白酒180克，味精10克；
2、肥肉和瘦肉按照3:7，将猪肉清洗干净，去掉猪皮，猪肉切成小细条，放入一个大碗中，同时将调味料准备出；
3、分别称好重量，全部放入切好的猪肉中，充分搅拌均匀，静置腌制5个小时，肠衣准备出适量，可以买的现成的，不可以直接灌香肠的记得要事先处理干净；
4、同时在准备一个矿泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口一部分，用棉绳将肠衣套在矿泉水瓶口，系紧，戴上一次性手套，将腌制好的猪肉从瓶口灌入肠衣中；
5、一边灌猪肉，一边用手或者是筷子按压，灌好后，用牙签在肠衣上扎小孔，用手将肠衣中的猪肉挤紧，最后再用棉绳将其分扎成小段；
6、香肠放在通风的地方挂起晾晒，用手捏着发硬了就说明晾干了，收回放冰箱中保存。
夏天怎么做香肠
夏天做香肠共有5个步骤,需要准备食材:猪肉、盐、糖、鸡粉、五香粉、老抽、生抽、白酒、肠衣
1.
去肉皮,切片 准备猪前腿肉,清洗干净去掉肉皮,切成片,切好装进大盆里。
2.
放入调料抓匀 放入腌肉调料,带上手套充分抓匀,放进冰箱腌制。
3.
冲洗肠衣除腥 肠衣用清水冲洗干净后倒白酒浸泡,去除腥味,找到肠衣的开头,套在灌肠器上。