个人建议隔水炖好，广式也都是讲究隔水炖，其实最大的差别就是水多水少，水少保证食物的原料和营养。特别是电子炖锅的隔水炖，可以预约，还可以定时间。砂锅炖炖的时间长了要注意加水，在各时间段还要注意调整火候，要注意会不会的粘锅
煲汤是隔水炖好，还是直接用砂锅小火煮好
1 煲汤是直接炖，将原料直接放入砂锅加水直接在火上烧。
2 炖汤是隔水炖，将原料放入炖盅再隔水蒸煮。
3 煲汤会使汤水越煮越少，炖汤则是原汁不动。
4 煲汤陪水比例以汤料重量的三倍为宜，用大火煲滚，小火慢炖。
5 两种做汤方式各有优劣，无法直接进行比较。