食材选用五花肉,按习惯切成片,或四方块,用盐水浸泡十分钟,去腥去血水,然后焯水,(加姜,葱,白酒)起香。出锅后用凉水冲洗,凉干水,放姜,葱下锅翻炒,放温水中火二十分钟,此时倒入腐乳,大火,(喜欢的可以加其它配料,佐料)。收汤后即可。
如何做腐乳肉
【腐乳肉】
主要食材:五花肉、豆腐乳
【制作方法】
1.我买的是切成长条的五花肉,最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候,剩下的都是已经切成长条状的,这样的五花肉不好切薄片。
2.不经常做腐乳肉的话,买一小瓶就可以。
3.五花肉冷水下锅,放几粒花椒,几片姜片,两勺料酒,煮20分钟再捞出。
4.五花肉捞出后不能冷水冲凉,要自然放凉后切薄片。(如果你买的也是长条状的五花肉,就先分成三等份,再依次切薄片)
5.一斤的五花肉,我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎,让每片五花肉上裹满豆腐乳。
6.肉皮朝下,裹满腐乳的五花肉依次放在碗里,先别急上笼蒸,放置15分钟。很多人少了这个步骤,就会做得不够入味。
7.上笼蒸之前,再淋上一点腐乳汁,中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火,第二次蒸30分钟即可。有了这一步,才能做得软糯可口,入口即化。