首先，准备以下材料：鸡蛋黄3个、橄榄油200ml、柠檬1个、盐和黑胡椒适量。
其次，将柠檬挤汁备用。
将鸡蛋黄放入容器中，搅拌均匀后不断加入橄榄油，并且每次加少量。
要搅拌的同时慢慢加入柠檬汁。
最后，加入盐和黑胡椒调味即可。
卡仕达酱的做法相对简单，但是需要注意鸡蛋黄和橄榄油的比例以及柠檬汁的加入方式，才能做出口感和味道都好的卡仕达酱。
如何做卡仕达酱
配方：
蛋黄36克，细砂糖A 18克，玉米淀粉12克，牛奶150克，细砂糖B 18克，黄油60克
步骤：
1. 把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。
2. 一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块，这一步很重要。
3. 牛奶，砂糖B混合加热，煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。
4在加热的过程中，快形成膏体状前，
5. 加入黄油，膏状面糊的温度会将黄油融化，不断搅拌至无颗粒。
6. 稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰
7. 成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用。
如何做卡仕达酱
1，纯牛奶里加香草精,小火加热。
2，蛋黄加白砂糖,搅拌均匀。
3，加入玉米淀粉和低筋面粉。
4，加降温纯牛奶。
5，过筛一遍,小火加热搅拌,加热搅拌1钟。
6，加入黄油,加入黄油,小火搅拌完全融化。
如何做卡仕达酱
1. 两个鸡蛋分离蛋黄、蛋清。
2. 加入20克糖，打至蛋黄发白。
3. 15克玉米淀粉筛入蛋黄，继续搅打至粉类消失。
4. 200克牛奶小火煮开，倒四分之一至蛋黄糊里。倒牛奶同时搅拌。
5. 之后倒回奶锅继续打匀。
6. 放入15克黄油，继续搅拌至黄油溶解。坐冰水继续搅拌五分钟。
7. 放入15克黄油，继续搅拌至黄油溶解。坐冰水继续搅拌五分钟。
8. 晾凉后装入干净瓶中密封冷藏。
如何做卡仕达酱
第1步.
制作卡仕达酱，注意：蛋黄和糖用电动搅拌器搅拌至发白，倒入沸腾的牛奶，小火加热，期间用手动打蛋器不停搅打，成膏状后坐冰水继续搅打，后加入七八分发的淡奶油搅拌均匀即可。
第2步.
蛋糕制作，用裱花袋挤成一个个铜锣烧状，，160度烤17分钟
第3步.
接下来就是组装过程，厚厚的酱，多多的肉松
第4步.
1个蛋的卡仕达酱配1.5个蛋的蛋糕配150克肉松，做8个小贝（或4个大贝）
如何做卡仕达酱
卡仕达酱做法如下
蛋黄2个细砂糖40克牛奶150克低筋面粉15克1. 蛋黄里加入细砂糖。
2. 用打蛋器打发至蓬松、细腻的状态。
3. 筛入低筋面粉。
4. 用打蛋器继续搅拌均匀。
5. 把牛奶倒入奶锅里小火煮开。
6. 慢慢的倒入三分之一到蛋黄糊里，边加边搅拌均匀。
7. 再把剩下的怒奶也加入到蛋黄糊里，搅拌均匀.
8. 把搅拌均匀的蛋黄奶糊过滤到刚才煮牛奶的锅中。
9. 过滤好的蛋黄奶液。
10. 放置小火上加热，边加热边不停的搅拌，当蛋奶液变得浓绸即可离火，并且立即放入凉水盆里，使它快速冷却。冷却后的卡仕达酱即可使用。
如何做卡仕达酱
做法
1· 两个无菌蛋只取蛋黄放入锅里打散
2· 加入砂糖30g搅拌均匀
3· 放入淀粉15g搅拌均匀
4· 继续倒入牛奶再挤几滴柠檬汁去腥，充分搅拌均匀，
5· 开小火慢慢煮开，一直搅拌不要停
6· 一定要全程小火熬煮
7· 搅拌至粘稠状就可以啦
8· 香甜美味万物皆可蘸的卡仕达酱做好了，一次吃不完可以装裱花袋放冰箱冷藏一至两天
如何做卡仕达酱
所需材料：蛋黄2个、玉米淀粉15克、细砂糖20克、纯牛奶200克、椰子油15克
1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内，然后用电动打蛋器高速搅打
2、一直打发到蛋黄体积膨大，颜色有点泛白后，加入15克的玉米淀粉，然后转中速搅打均匀待用。这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代
3、接着开始加热牛奶，将200克的纯牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热，加热到牛奶微微冒泡，即可熄火。
4、把加热后的牛奶，少量多次地倒入蛋黄盆内，要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黄烫熟
5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中，开最小火，一边加热一边顺着一个方向搅拌。温馨提示，切记只能用小火加热，如果火力太大的话，做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩，不顺滑。
6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时，要立马离火，然后将锅子放在装了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油，继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌，直到锅子温度冷却，就可以停止搅拌了。搅拌的时候要用点力，这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒。之所以把锅子坐在冷水上降温，是因为离火后，锅底还会有温度，而这个温度会持续加热卡仕达酱，到时候容易让卡仕达酱加热过头，形成豆腐渣状，所以离火后，必须快速坐在冷水上降温才可以。
如何做卡仕达酱
步骤1蛋黄加入细砂糖，快速搅拌至微微发白，加入过筛低粉和玉米粉，搅拌均匀
步骤 2
250ml牛奶在奶锅中小火加热至沸腾，从高处缓慢倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅拌防止结块
步骤 3
将2的液体重新倒回奶锅（此时不要开火），然后准备好冰水和碗
步骤 4
重新开小火，加热过程中不断搅拌，当面糊开始变浓稠时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至稍微变干，然后倒入坐在冰水的碗里，加入香草精，用打蛋器搅拌至光滑无结块无疙瘩
步骤 5
卡仕达酱完成，盖上保鲜膜（保鲜膜要紧贴卡仕达，保证无空隙）放入冰箱冷藏
小贴士
1、加热过程要注意小火，并不断搅拌；使用大号打蛋器；
2、保鲜膜和卡仕达之间有空隙，会有水汽滴落，因此要紧紧覆盖住卡仕达；
3、加入100ml打发至保持花纹的奶油，就有冰淇淋的口感，可以做为北海道戚风和泡芙的馅。
如何做卡仕达酱
做法如下：
步骤 1
食材准备：蛋黄2个、玉米淀粉15克、细砂糖30克、牛奶200克、黄油15克。
步骤 2
蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
步骤 3
将玉米淀粉过筛加入到蛋黄中，继续搅拌。
步骤 4
分次加入热牛奶，搅拌。
步骤 5
将溶液倒入锅中，用小火加热并不停搅拌，锅中趁热加入黄油，搅拌均匀。直到面糊变得浓稠有纹路，离火。
出锅倒入碗中即可。