第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了。
酿皮的制作方法
制作方法可分为以下几个步骤：
准备好主料：通常使用的主料是绿豆粉或者豌豆粉。
准备辅料：香菇、猪肉、糯米粉、豆腐干、葱姜蒜等。
主料加水搅拌成糊状，加入适量盐和味精，搅拌均匀。
将糯米粉加水搅拌成糊状备用。
将香菇、猪肉、豆腐干等切成细末备用。
取一张鸡蛋大小的酿皮面糊放在平底锅中，用小火煎至两面稍微有点焦。
把煎熟的酿皮放在案板上，用糯米粉糊涂抹在酿皮上，铺上一层切成末的辅料，然后卷起来。
将卷好的酿皮放入锅中蒸煮10-15分钟，取出切成片即可。
注意事项：
制作酿皮时，不要将面糊煎得太厚，否则会影响口感。
在铺上辅料时，要注意不要过多，否则会影响馅料和皮的比例。
蒸酿皮的时间要根据酿皮的大小和厚度来定，以保证熟透。
酿皮的制作方法
1.所需食材：面粉适量、清水适量。
2、面粉调成糊状，舀起来挂糊即可，如果喜欢吃筋道一些的可以用高筋面粉。搅拌时要顺着一个方向搅拌，不能随意乱搅。
3、将面糊倒进不锈钢容器内，喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些，这个根据个人口味有薄厚之分。
4、在蒸锅里面加水，然后把不锈钢容器放入锅中，记住一定是隔水蒸味道更好。
5、盖上锅盖蒸2-3分钟即可。
6、酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅了。
7、出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下，这样口感才会更好，也可以防止粘连。
8、接下来凉透了就可以切了，劲道美味的酿皮就做好了。
9、加入自己喜欢的配菜和调料搅拌均匀，就可以开吃了
酿皮的制作方法
1、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。
2、蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀，蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。
3、如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。
4、绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。
酿皮的制作方法
材料
面粉、水各适量、碱面少许、植物油少许、蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精、绿豆芽。
做法
1、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。
2、蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀，蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。
3、如此数次，直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。
4、绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。
小诀窍
貌似简单的一道小吃，其实不然。首先是水和面粉的比例，确实不容易把握，面粉多了太硬，水多了又烂糟糟。我也是反复试验，凭感觉做成功的，依据个人经验，面糊比平时喝的油茶粘稠一点就可以。没有油纸就用薄一些的盘子，刷一层油。成品也可以不冷藏。绿豆芽也可用自己喜欢的蔬菜代替。