底物中所含的维生素、矿物质等营养物质在发酵过程中被微生物吸收利用了。
1. 发酵是一种微生物代谢过程，微生物通过分解底物中的营养物质以获取能量和生长所需的元素。
2. 在发酵过程中，微生物会分泌酶，这些酶可以降解底物中的复杂有机物质，并将其分解成更小的分子，如碳源、氮源、矿物质和维生素等。
3. 微生物吸收这些分解产物并利用它们进行生长和繁殖，同时合成自身所需的维生素、酶和其他代谢产物。
所以，发酵过程中底物中所含的维生素、矿物质等营养物质被微生物吃掉了，用于支持微生物的生长和代谢。
发酵中说的底物里面所含有的维生素矿物质之类的菅养被什么给吃了
1、被微生物吃了。
2、发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。
3、营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。