1、准备好一块牛肉，牛肉一定要选择新鲜，这样切出来和炒出来的口感会比较好。
2、切牛肉的时候一定要看清牛肉的纹路，千万不要顺丝切，应该是逆丝切。
3、把牛肉切成两毫米的薄片，是逆丝切的状态之下。
4、然后再改刀切成小片。
5、牛肉全部已经切好，炒牛肉的时候，这种片更加有嚼头。
牛肉应该怎么切炒出来好吃
将牛肉切成薄片或者块状,尽量保持厚度均匀,以便烹饪时间更加一致。
如果牛肉有筋膜,应该将其剔除,以免影响咀嚼口感。
牛肉应该怎么切炒出来好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
牛肉应该怎么切炒出来好吃
横着切。
1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。
2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。
至于摆盘就简单了，每片牛肉贴着盘子摆好，注意摆放整齐，不要太凌乱就好。