①我们把鲢鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等去掉,冲洗一下。加入1大勺面粉把鱼里外反复揉搓一会儿,再次冲洗干净。我们把鱼腩那一块切下来,再切成小块放入碗中。其他的鱼可以单独做另外一道菜,这里的鱼腩刺少,老少适宜。 Tips:鱼有腥味是多种原因导致的,我们用水是不可能把鱼内脏、鱼身上的黏液、血液等杂质洗的彻底干净。面粉的吸附能力强,用它去揉搓鱼肉,这样就可以很好地去掉大部分腥味。
②我们向鱼中加入盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉,拌一拌,腌制一会儿。鱼腌制一下不仅可以去掉腥味,还可以快速地入味。
③腌制20分钟左右,我们加入一点食用油,再次拌一拌。这里加油防止鱼肉煮的过程中水分流失严重,还可以使鱼看起来油亮有食欲。
鲢鱼怎么样做才好吃
鲢鱼是一种营养丰富，味道鲜美的鱼种，常用来制作家常菜肴，以下是一种简单易做的做法，可参考：
1. 先将鲢鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼内脏，切成大小均匀的块状备用。
2. 取一个碗，放入鲢鱼块中，加入适量的盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制20-30分钟，时间越长口感越鲜美。
3. 把葱姜蒜洗净切成小块，锅内油烧热后，加入葱姜蒜爆香。
4. 把腌好的鲢鱼块放入锅中爆炒，以大火炒至表面稍微变色，再加入少量的水，烧开后盖上锅盖，转小火慢慢煨煮10-15分钟，时间可以根据鱼的大小和厚度进行调整。
5. 最后，打开锅盖，烧至水分收干，可以稍微再煎一下以让鱼肉继续吸收酱汁，使其更加美味。起锅前再撒一些葱花，提升味道。
6. 成品的鲢鱼香味四溢，肉质鲜嫩而不失弹性，味道鲜美，清淡可口，非常适合家庭聚餐和日常的一餐烹饪。