要做水煮肉片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
- 瘦肉片 300 克
- 大葱适量
- 蒜适量
- 生姜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 青蒜叶适量
步骤：
1.将瘦肉冷水下锅，煮至肉表面变白，捞出洗净，控干水分。
2.将控干水分的瘦肉片切成薄片，放入碗中加入盐、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。
3.将大葱、蒜和生姜切成末备用。
4.炒锅中倒入适量的食用油，烧热后放入切好的大葱、蒜和生姜爆香。
5.加入豆瓣酱炒香，加入适量的水，加入花椒粉和盐烧开。
6.将腌制过后的瘦肉切成薄片，放入刚刚烧开的锅中，煮约1分钟至肉片变色捞出控干水分。
7.将干辣椒切成段待用。
8.锅中留下适量的油，放入干辣椒段爆香，加入之前煮过的肉片煸炒即可。
9.撒入鸡精、青蒜叶翻炒均匀出锅即可。
这样，一份口感鲜美，香气四溢的水煮肉片就做好了，可以享受美食的同时，也能感受到辣椒和花椒的独特风味。
水煮肉片怎么煮的
1.
首先我们要到市场选取新鲜的猪肉，做水煮肉片选肉也很关键，选里脊肉因为猪肉的这个部位特别嫩滑，所以建议大家最好选里脊肉，这样做出来的水煮肉片才会更滑！这一点是一定要注意的！
2.
里脊肉切成薄片更入味好吃，切好后的里脊肉片要用清水清洗一下，这样做可以去除肉片中的血水和杂质，肉片洗好水分挤干备用。我们先再肉片里加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个方向搅拌3分钟，这样做可以使肉片充分的吸收调料。
3.
如果想做出来的肉片嫩滑，多做这第一个步骤很重要，碗中准备一个鸡蛋清，加入1大勺淀粉，然后把蛋清和淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后的蛋清糊再加入肉片里搅匀，这样蛋清和淀粉就可以融合在一起。最后再加入少许葵花籽油，加入油是为了防止肉片下锅后会粘连在一起，拌匀后就可以先放一旁备用了。
4.
在腌制肉片的时间，我们可以处理一些蔬菜，有些人喜欢在这道川菜里面加芹菜和蒜苗，但是我却比较喜欢加绿豆芽和油麦菜。因为油麦菜和生菜等宽叶的蔬菜吸了红油之后会变得非常辣，相反芹菜和蒜苗就不会，吃起来更加爽口。在等待腌肉的过程中，我们先把油麦菜和绿豆芽洗干净，然后把油麦菜切成段备用。
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