要根据自己家人的口味，一般情况首先要选择较好的牛肉，切成薄片，放入料酒，盐少许，生抽少许腌制一下，而后把姜，蒜末，小米辣等把油锅烧热放入锅内炒出香味，放入腌制好的牛肉翻炒，而后放香醋开后放入香菜即可。
酸汤牛肉的，酸汤怎么做
用料
牛肉 300克
金针菇 200克
大蒜 10克
油 少许
鸡蛋 1个
清水 1.5L
盐 少许
胡椒粉 1勺
料酒 1勺
玉米淀粉 少许
老抽 1勺
酸汤肥牛料 1包
青菜 1把
做法步骤
1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好
2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）
3、放入老抽适量上色，腌制15分钟
4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水
5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料
6、再次开锅后将所有配菜加入锅中。
7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅。
酸汤牛肉的，酸汤怎么做
做酸汤牛肉，我一般喜欢用西红，把西红柿洗净切碎，牛肉切成丁，起锅烧油油热后放入葱姜煸炒，再放入西红柿，把西红柿炒成汁，加入适量的水，再把牛肉丁放进去炖上五分钟，再放入盐就可以了。
酸汤牛肉的，酸汤怎么做
下面是酸汤牛肉的酸汤做法：
所需材料：
1. 酸菜：500克
2. 姜：2块
3. 葱：适量
4. 食用盐：适量
5. 味精：适量
6. 面粉：适量
7. 食用油：适量
做法步骤：
1. 酸菜洗净后切成小段；姜切成片状。
2. 把酸菜放入锅中用开水焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3. 锅中放入少许油，热锅凉油，爆香蒜末和葱段。
4. 把焯烫好的酸菜加入锅中，翻炒几下。
5. 加入清水，直至没过酸菜，放入姜片、盐和味精，大火煮沸。
6. 锅中加入适量的面粉水勾芡，煮到酸菜变软烂，即可关火。
温馨提示：
1. 酸菜要放开水里焯烫一下，可以去掉酸味和杂质，煮出来的酸汤牛肉味道更好。
2. 酸汤的口味可以根据个人喜好加盐、味精等调味料进行调整。
3. 汤底的浓稠度可以自己掌握，喜欢浓稠的可以适量加面粉勾芡，喜欢清淡的可以不加。
4. 酸菜和姜片都具有解腥味的作用，可以使酸汤牛肉更加鲜美。