真空包装的香肠保质期过了还可以吃吗

不可以吃。

密封的过期香肠不建议食用：

1. 香肠含有营养成分：适量进食可为身体提供营养，但要避免过量食用。

2. 香肠有一定保质期：过了保质期食品安全得不到保证，包装内可能滋生微生物，食用后可能危及健康

真空包装的香肠保质期过了还可以吃吗

不要吃了，会滋生细菌。

过期的食品和尤其是油脂含量高的，坚果、食用油等，容易滋生黄曲霉素，黄曲霉素是公认的致癌物质，如果过期，不能吃。