1.
不管你是用炭烤还是用电来烤，都要用大火，这样就可以马上锁住羊肉的水分，才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面，要多翻动，让羊肉串受热更均匀，这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄，并且开始滋滋冒油的时候，就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去，两面都要刷均匀，这样烤出来才香，
2.
刷好油后继续烤，并要不停地翻动，一直把羊肉烤熟，烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面，撒好后继续烤，继续不停地翻动，让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去，一般撒完撒料后就不能烤太久，否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好，具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。这样一个外焦里嫩，香辣美味的烤羊肉串就做好了。
怎样烤羊肉串最好吃
要让羊肉串烤得好吃，首先要选用优质的羊肉，切成均匀的小块，用适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制30分钟以上。
炭火烤时，要先将肉串烤至两面金黄，再调整火候，持续翻转烤至熟透。烤制过程中可以用刷子沾上蜂蜜、酱油等涂在肉串上增加口感。
最后，将烤好的羊肉串撒上芝麻、香菜等调料即可。