紫薯开花馒头是一道色香味俱佳的美食，其做法如下：
1. 将紫薯洗净去皮，切成小块，蒸熟后压成泥。
2. 将面粉、酵母、白糖、盐、油和温水混合，揉成光滑的面团。
3. 将紫薯泥和面团混合搅拌均匀，揉成紫薯面团，静置醒发30分钟。
4. 将醒发好的面团揉成长条，分割成小面团，搓成圆球用手压扁，放在烤盘上，静置10分钟。
5. 将馒头表面刷上一层蛋液，撒上红枣干和芝麻，预热烤箱180度，烘烤20分钟左右即可。
这样做出来的紫薯开花馒头色彩艳丽，口感绵软香甜，营养丰富，非常适合作为早餐或下午茶点心食用。