原料：鲤鱼（3斤） 豆腐（2斤）、香菜、豆瓣酱 辅料：鸡蛋（2个）、生粉、五香粉、枸杞 主要调料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、香油、红油 制作步骤：
1、先将鲤鱼洗净，去头去尾，把鲤鱼肉剁成瓦块状，再将豆腐一半切成丁，一半切成片，待用；
2、将炖锅的水烧开，放入葱姜蒜等调料，再将鱼头鱼尾放入锅内盖上（用在中火炖20分钟）；
3、将锅内放入油烧热，将瓦块鱼调味上酱，待油温成七成热时将上好酱的瓦块鱼放入油锅内炸成金黄色取出；
4、将炸好的瓦块鱼摆入碗中，再切好的豆腐片摆入碗中；
5、取锅放入少许油烧热，将葱、姜、蒜放入锅中调汁，之后再将事先准备好的红油豆瓣酱，待出红油放入水烧开；
6、将烧开的汁浇入摆好鱼片的碗中，然后再蒸上15分钟以后取出来，将事先准备好的香菜放入鱼上即可；
7、此时鱼头汤已经炖好，再倒入盆中加上香菜末就可以了。
瓦片鱼怎么烧
做法
1.将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。
2.油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。
3.锅烧热，放入1大汤勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、葱段、芹菜段爆香。
4.加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。
5.加入郫县豆瓣酱炒香出色。
6.加入高汤煮沸，加入白糖、陈醋、香油调味，转小火煮10分钟，滤渣留汤备用。
7.把豆芽洗净烫好放入碗底。
8.把炸好的鱼块放入辣汤中小火煮5分钟，出锅装盘。
9.在鱼肉表面撒上辣椒面、花椒面、蒜末和白芝麻。
10.锅烧热，放入1大汤勺油烧热，加入剩下的辣椒和花椒爆香。淋在鱼上面即可。
瓦片鱼怎么烧
主料
鱼肉1片
鸡蛋1
番茄色拉酱适量
辅料
面包糠1汤匙 料酒2茶匙 干淀粉2茶匙 盐1/3茶匙 胡椒粉1/3茶匙 味精1/4茶匙
做法步骤如下：
步骤1
取下一片白鲢鱼鱼肉
步骤2
从鱼肉尾部端开始，斜刀片鱼片
步骤3
在清水反复淘洗，至水清后沥水
步骤4
入碗放盐、胡椒粉、味精、料酒抓上劲
步骤5
打入一个鸡蛋清
步骤6
抓匀后放入干淀粉
步骤7
充分抓均匀
步骤8
面包糠倒入盘子，将鱼片裹满面包糠
步骤9
将鱼片依次全部裹满面包糠放入另盘
步骤10
油至四五成热、中火，分别放入鱼片
步骤11
炸定型后捞出
步骤12
油至六七成热、大火，倒入全部鱼片
步骤13
表皮起酥后捞出
步骤14
洒上番茄色拉酱即可
瓦片鱼怎么烧
用料:
青鱼500克 、鸡公煲酱60克、生姜50克 、生粉10克、红葱头或洋葱100克 、大葱20克、大蒜籽50克 、红辣椒20克、香菜10克 、花生油60克、啤酒适量
骤 1
青鱼切成大片加酱料、啤酒拌匀。
步骤 2
加生粉包住鱼肉水分。
步骤 3
砂锅烧热加花生油，加料头爆香。
步骤 4
把瓦片鱼均匀码放。
步骤 5
汁水倒入锅中。
步骤 6
加盖烧5分钟内，30秒旋转一次。
步骤 7
时间到开盖加大葱、香菜、红辣椒。
步骤 8
继续加盖，大火烧1分钟即可。